第478章 共同备菜

第478章 共同备菜 (第2/2页)

赵晓婧疑惑的盯着鸡皮仔细看了看，虽说变化很细微，但每淋一勺汁上去，鸡皮的状态都跟着缓慢变化。
　　
　　反复浇淋不知多少遍，鸡皮变的透亮，皮下的油脂也肉眼可见变得紧致。
　　
　　“你这是什么汁啊？怎么感觉皮肉变紧了？”见胖子终于浇淋完毕，将鸡皮晾在一边，赵晓婧才敢出声询问。
　　
　　“脆皮水，就是让鸡皮红脆发亮紧绷，变紧是对的，一会干了你再看，更明显。”胖子解释一句，便转头开始处理昨天腌在冰箱里的叉烧。
　　
　　赵晓婧也将蒸好的火腿和香菇片，笋片依次码好，和鸭子一起包上，在蒸锅中铺上过水排骨和白果、莲子之后，盖上锅盖开始蒸制。
　　
　　蒸鸭子需要的时间还长，赵晓婧将卤锅中的猪蹄捞出，同时打开灶，将卤水再次加热，将昨晚卤好的肉制品回锅的同时，再将素菜卤上。
　　
　　昨天胖子在时争执不休的摆盘问题，在赵晓婧这里得到了充分解决。或许是因为上过系统中的摆盘厨艺课，又或许是对于美的洞察力突出，赵晓婧在摆盘这项技能上天赋异禀。
　　
　　之前在盖浇饭馆没机会发挥，但参加比赛后得到了充分施展，从来没有瓶颈期。
　　
　　这次她的方案一提出，就得到了全员全票通过。
　　
　　其中一项就是凉菜摆盘，每桌的四样荤卤菜直接拼成一盘，分量不减，盘子换成大的，便于摆成相应的主题。
　　
　　卤锅沸腾后，回锅半小时，赵晓婧即把几样荤菜捞出晾在一旁。
　　
　　随着卤水的香味再次扩散，很快和厨房其他的香味混作一团，众位厨师习惯性的抽了抽鼻子，继续自己手上的事情。
　　
　　连雨兰的三色蒸蛋已经出锅，晾凉切成条之后，又按照秩序一一码好呈现了漂亮的扇形，和浇汁一起放在配送区后，端了水果蔬菜的筐子来到赵晓婧旁边。
　　
　　凉菜摆盘这一块虽然是赵晓婧的主意，但赵晓婧手上的事情多，实施人是连雨兰，赵晓婧昨天大致的和她交流过想法，不过具体实施还是需要赵晓婧略微把控。
　　
　　“副队长，我来切，你看对不对。”
　　
　　“行。”
　　
　　“那咱们先做前程似锦吧，感觉那个难度小点。”
　　
　　“行。”
　　
　　前程似锦，是上给金榜题名桌的冷盘蔬菜，按道理本来应该是蔬菜沙拉的，但考虑到学生对生蔬菜的接受度，一桌厨师把用料的大部分都改成了水果。
　　
　　生菜、苦菊、紫甘蓝，按照渐变的颜色打底，将盘子的一半铺成一条由窄到宽的弯弯的路，之后黄瓜切条打卷，芒果切片，内卷成花的形状，猕猴桃和红黄绿三色圣女果削成锯齿形一切两半，白色的草莓代替萝卜片，切成圆圆的形状，再将这些按照颜色和秩序摆放在铺好的生菜上，之后几颗蓝莓点缀其上。
　　
　　再将调制好的沙拉酱装进特意挑选出来的，小黄鸭形象的呆萌蘸料碟中，摆在盘子的另一边。