第517章 最后一场积分赛

第517章 最后一场积分赛 (第1/2页)

关迎夏熬制完汁水后，就开始处理火腿，又刮又切和赵晓婧确认完各自要的部位，将留下的用温水泡上，又立马去了水池旁，将田鸡一只只拿出来，一刀拍晕一个，然后顺着田鸡的肚子处划下口子，给田鸡剥皮。
　　
　　中间田鸡剥到一半，定时器响起，赵晓婧帮着把泡好的火腿隔水上了蒸锅。等她剥完田鸡皮后，火腿蒸好，又将蒸好的火腿洗净，用刚才秘制的糖汁水泡上放进冰箱冰镇，放完后，又马不停蹄将干香菇用温水泡上，开始忙忙碌碌处理剥完的田鸡。
　　
　　四人谁也没想到，关迎夏处理田鸡这么麻烦。
　　
　　剥完洗净的田鸡，竟然还得脱骨。
　　
　　田鸡是蛙，剥皮之后肉比巴掌还小，骨头更是又小又细，脱起骨来又费时又费力。而且看关迎夏的手法，似乎还有固定形状，每一只骨头脱完之后，都是固定的三块肉靠着筋膜处将断未断的相连成三节，而且每一节都要在正中间开一个筷子粗细的对称孔洞。
　　
　　四人看了半天，想帮忙也无从着手，看关迎夏一丝不苟也不敢打扰，于是默默用多余的食材炒了一道菜，就着吃下节目组送来的盒饭，又给关迎夏留了一份，才重新开始做自己的事情。
　　
　　等关迎夏处理完一盘田鸡，已经是下午一点，饭也顾不上吃，又开始收拾芥兰。
　　
　　芥兰只要芥兰梗，而且是芥兰尖处那最细的梗，叶子和筋都要去掉，一大把芥兰，摘完后的尖也只是留了一小碗。
　　
　　收拾完芥兰，关迎夏看了一眼胖子那边的高汤，又开始处理香菇。
　　
　　高汤依旧在吊着，不过不用太过费心，胖子只是偶尔瞟一眼看看状态，自己在一边将盐焗鸡腌制后，又往宣纸上刷猪油；余意远也将笔杆粗细的鳝鱼装进了纱布袋，往将沸未沸的水中一丢，开始汆煮；闻心远刚调完独门酱汁，开始起锅炒姜；而赵晓婧，也拎起了水桶里的鳜鱼，在水池边开膛破肚。
　　
　　下午三点半，胖子的高汤吊好，为了使成菜更漂亮，还特意用鸡蓉扫了汤。胖子将清如茶水的高汤起锅，给赵晓婧和关迎夏一人分一份后，剩下的便留着最后炒青菜。
　　
　　关迎夏拿了高汤，用高汤将香菇和芥兰飞水，飞水之后晾在一边开风扇吹着，将香菇切成条状，又从冰箱拿出了火腿。
　　
　　放在一边的蛙肉已经用厨房纸仔细的吸干水分，之后又用蛋清和生粉和一点油腌过。只见关迎夏拿起一只蛙肉，摆弄了半天，将三片肉有序的折叠，三个孔洞对的整整齐齐。
　　
　　之后，拿起一片切成条的香菇，从三个对齐的孔洞穿过，又拿起火腿条，也从孔洞穿过，最后是芥兰梗。
　　
　　穿过之后，孔洞的大小恰好卡住三条穿过的条状配菜，使田鸡的肉看起来松垮但牢固的包裹在三条配菜的周围。
　　
　　赵晓婧刚看完余意远处理鳝鱼，已经叹为观止，一转头看见关迎夏的操作之后更是肃然起敬。
　　
　　余意远处理鳝鱼，每一条鳝鱼汆烫之后要张嘴但不能破皮，烫完要过冰水，洗净黏液之后还要用竹片划开。竹片这里没有，还是临时用竹筷削了再磨的。第一刀划拉，将鳝鱼血整条剥出，第二刀、第三刀划拉，鳝鱼骨完整分离，第四刀划拉，黑色的鳝鱼背和黄色的鳝鱼腹分离。
　　
　　

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