第三十八章：竹制蒸笼

第三十八章：竹制蒸笼 (第2/2页)

“饺子家家都会做，但想要做得好吃，关键就在调馅，饺子馅怎么调制才好吃呢？有两个关键的调味料，一是香料油，二是香料水。”
　　
　　看着系统的介绍，韩嘉逐渐了然。
　　
　　一般开店都要用到这两样，韩嘉先从香料油做起。
　　
　　小茴香20克，八角10克，桂皮8克，香叶2克，花椒2克，草果两颗砸开，生姜50克，大葱100克。
　　
　　往锅中倒入熟豆油300克，凉油下入香料和葱姜，开小火慢慢炸，不停地翻动，目的是把香料和葱姜的香味融到油里去。
　　
　　“炸时千万不能用大火，大火容易把香料炸糊，有苦味儿。”
　　
　　没一会儿功夫，厨房里充满了浓郁的香料香味，韩嘉连料带油一起倒入碗中，接着，他用系统提供的方法把香料水也做好了。
　　
　　随后，韩嘉挑了一块三分肥七分瘦的猪肉，开始剁馅。
　　
　　虽然手工剁馅儿麻烦，可馅儿要比机器剁得好吃多了，有嚼头，吃着更香。
　　
　　紧接着，他在猪肉馅儿中放入葱姜盐等调料，用筷子搅拌均匀，加入泡好的香料水，顺着一个方向使劲搅，这样出来的肉馅儿吃着才嫩。
　　
　　此时，吃够水的肉馅儿变得软软的有弹性，韩嘉继续加入香料油，加入油的肉馅润润的，香味扑鼻。
　　
　　做好几盆肉馅，韩嘉在肉馅中分别加入大葱、擦成丝的白萝卜，这样猪肉大葱馅和萝卜猪肉馅就都制作好了。
　　
　　“宿主也可以继续加香料水，让它饱含汤汁吃起来更嫩，加香料油吃着更润更香。”
　　
　　掌握了这种手法，所有肉馅都可以解锁了。
　　
　　紧接着，韩嘉开始制作素馅，今天菜市场的韭菜很新鲜，正好他买了好几斤，用来做韭菜鸡蛋馅。
　　
　　“把韭菜丁和鸡蛋放在一起后，第一步很关键，先不要调味，先加入香料油搅拌均匀，用香料油把韭菜护住。很多人调的韭菜馅容易出水，煮出来后颜色发黄，问题就在这里。”
　　
　　“先用油把韭菜封住，调盐后不出水，煮出来的韭菜颜色是碧绿的。”
　　
　　韩嘉恍然大悟。
　　
　　接着，他在馅儿中加入盐和鸡粉，饺子馅就做好了。
　　
　　做好几盆饺子馅后，韩嘉把发好的面团拿出来，开始擀皮，包饺子。
　　
　　很快，一个个小巧可爱的饺子捏好了，韩嘉把虾饺放到竹制蒸笼里，剩下的则放到汤锅里煮。
　　
　　“一级蒸笼无毒无害，还带有一种清香，蒸出来的食物不仅不会起皱变软，还能保持原汁原味。而且兼具了竹制蒸笼和不锈钢蒸笼的优点，不仅透气性更强，能够更好地隔绝水汽，锁住食物的鲜香，还使用寿命长，不容易变形，轻轻一擦光洁如新。”
　　
　　看着系统的介绍，韩嘉不禁在心中感慨，一级蒸笼就这么厉害，难以想象，等这些厨具升级后，会多么逆天。
　　
　　很快，厨房里飘满了阵阵香味。
　　
　　韩嘉只觉得自己的口水都快溢出来了，小麦香气满满的饺子，加上掺了香料油、香料水的各种肉馅，真的太让人心痒难耐了。
　　
　　终于，看着时钟的分针又走了一格，韩嘉直接关火，掀开蒸笼。