第四十五章：牛肉韭黄煎饺

第四十五章：牛肉韭黄煎饺 (第1/2页)

摊主是个头发花白的老太太，看起来笑容和煦，让韩嘉很有亲切感。
　　
　　老太太的摊前只有几大捆黄韭，叶片较宽，也许是不如其他家的肥厚，所以基本无人问津。
　　
　　看到韩嘉，老太太笑着招呼道：“孩子，想买黄韭啊？这是我自己种的，纯天然的，你瞧瞧。”
　　
　　韩嘉走到摊前，翻了翻成捆的黄韭，没有一片是蔫的。
　　
　　“奶奶，您的黄韭几块一斤啊？”
　　
　　老太太微微一笑：“5块一斤。”
　　
　　韩嘉把几捆黄韭放在手上掂量了一下，大概有个十来斤：“奶奶，这些我都要了，您给我装一下吧。”
　　
　　老太太听到韩嘉包圆了，笑得都快合不拢嘴了：“那感情好，你给我40块钱拿走吧。”
　　
　　韩嘉有些哭笑不得。
　　
　　“怎么了孩子？嫌贵啊？要不给我30也行。”
　　
　　韩嘉马上摆摆手：“奶奶，我不是嫌贵，我是觉得您这黄韭这么新鲜，还都择过，50我都占便宜了。”
　　
　　老太太马上说道：“你都包圆了我还卖你50，也太昧良心了，不行我不能要。”
　　
　　韩嘉把50块钱塞到老太太手里，把黄韭装进塑料袋：“您拿着吧，您的黄韭比别家的好，这钱是应得的。”
　　
　　说完，拎起黄韭就往外走去。
　　
　　……
　　
　　晚上，写完作业，又被宋安雨摁着补了一个半小时的初二数学，塞给宋安雨两屉虾饺后，韩嘉累得倒头就睡。
　　
　　系统很快开始了挂机。
　　
　　“友情提示，今天的煎饺，和面和以前差不多，只是有一点要注意，要用40度左右的水。
　　
　　之所以要用40度的水，主要是为了做出来的煎饺即使放凉了皮也不硬。
　　
　　其次，香料油一定要把香料浸湿再下锅，这样香料的味道能充分溶解。
　　
　　第三，面浆水要没过煎饺的二分之一，否则做出来的煎饺容易夹生。”
　　
　　看完系统提示，跟以前一样，盆光手光面光后，韩嘉一边醒面，一边开始制作花椒水。
　　
　　首先他把葱、姜、花椒放入透明的玻璃碗中，使劲抓了抓让它出味儿，制作牛肉韭黄馅儿这个花椒水是必不可少的，可以达到去腥降膻的作用。
　　
　　抓了一会儿后，浸泡15分钟，和提前准备好的香料油备用。
　　
　　随后，韩嘉把五斤牛肉剁成沫儿，肉沫儿中加入10克盐，4克花椒粉抓拌均匀，再加上花椒水，朝着一个方向充分搅动。
　　
　　搅到花椒水充分吃到肉沫里后，加入放凉的香料油，继续朝着一个方向搅拌。
　　
　　拌好的牛肉馅水晶晶油润润的，鲜嫩软滑，色泽非常鲜亮。
　　
　　接着他加入切好的韭黄，很快就调好了馅儿。
　　
　　馅儿调好了，面也醒好了，他开始包饺子。
　　
　　依然和以前一样，擀好皮后先对折，再一折一折地捏过去，很快就包好了一篦子饺子。
　　
　　紧接着，韩嘉在电饼铛的锅底涂抹了少量油，整齐地放入饺子，煎到底黄后撒入面浆水（面粉：水比例为1:8），盖上盖子。
　　
　　电饼铛的温度设置成200度，6分钟后打开锅盖，用铲子起锅。
　　
　　

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