106 翻车

106 翻车 (第1/2页)

若论菜品的国民度，吴铭私以为青椒土豆丝当排第一，甚至力压西红柿炒鸡蛋一头。谁赞成，谁反对？
　　
　　他学厨那会儿切废了不知道多少颗土豆，至今仍记得被土豆丝支配的恐惧。
　　
　　这道菜吃一个脆字，属于急火快炒的经典做法。
　　
　　而想把土豆丝炒得熟脆，首先不能切得太细，过细则易软。
　　
　　切丝后须用清水冲洗，然后放清水里加两勺白醋浸泡，去掉淀粉。
　　
　　谢清欢的备料做得相当到位，无可挑剔。
　　
　　灶火正旺，滚烫的热意在空气中氤氲。
　　
　　吴铭用手背一探，油温大约五成，立刻下干辣椒炝锅，只听“呲啦”一声爆响，带着辛辣热烈的焦香猛地炸开！
　　
　　迅速将土豆丝和青椒丝倾入锅中，快速翻炒。
　　
　　急火快炒的菜一般都需要颠锅确保食材受热均匀、调料入味，正因为知道这个要点，谢清欢才会有此一问。
　　
　　颠不了锅，只能多翻炒几下。
　　
　　吴建军对炒菜的过程不感兴趣，他走至窗前，望向窗外，分明能感受到晨光洒落全身的暖意，可视线所及之处，却只有白茫茫的一片，宛若笼罩在浓厚的云雾中。
　　
　　又走到阻隔店堂和灶房的布帘前，伸手去撩，布帘硬如铁板，他使出吃奶的劲，仍无法撼动其分毫。
　　
　　刚一松手，忽有清风徐来，轻易地将布帘掀起一角。
　　
　　忙矮身窥探，帘外景象和窗外的别无二致。
　　
　　吴建军彻底死心，转而研究起墙根处的那排泡菜坛子。
　　
　　“爸，来尝尝！”
　　
　　吴铭将热气腾腾的菜肴出锅装盘，但见土豆丝淡黄油亮，青椒丝翠绿欲滴，粗细均匀，根根分明，卖相还是不错的。
　　
　　师徒俩各夹起一筷子。
　　
　　吴铭神色如常，谢清欢轻轻蹙眉。
　　
　　吴建军也走过来品尝。
　　
　　入口清爽利落，咸香中带有丝丝辣味，这种程度的辣对川人来说属于启蒙级别，可以忽略不计，更多的是植物的清香。
　　
　　吴建军虽然不会做饭，但他会品鉴，且不像小谢那样有所顾虑，径直点评道：“还可以，稍微炒过了一点。”
　　
　　谢清欢立刻点头附和。
　　
　　和她以前尝过的相比，这道青椒土豆丝不够脆，口感略显逊色。
　　
　　自然不是师父的问题，定是俗世的灶台扯了师父的后腿！
　　
　　吴铭坦然表示赞同，他在出锅前就知道要翻车。
　　
　　翻大车不至于，当个家常菜绰绰有余，但要拿出去卖就有点不够看了，起码过不了他自己这关。
　　
　　归根结底，还是对火候的把控不太到位。
　　
　　急火快炒讲究一个迅速加热，迅速成熟，方能最大程度地保持食材的本味和口感。
　　
　　毕竟是第一次试菜，不仅是吴铭的第一次，也是李二郎的第一次，他只是闲汉，并非专业的灶房杂役，对各色菜品所需的火候完全没有概念。让他生个火还行，让他调节火力的大小属实有点难为他。
　　
　　这事没有捷径，全靠经验，以后多练练自然就会了。
　　
　　距离任务截止还有近一个月的时间，不着急。
　　
　　李二郎倒没多想，当了十余年闲汉，他深谙一个道理：掌柜的叫他做什么他便做什么，总不会错。
　　
　　待三人搁筷，他方才端起盘子大快朵颐。
　　
　　真香！
　　
　　吴铭让徒弟先回厨房里备料，他继续在灶房里熟悉本地的灶具。
　　
　　其实，拿这个灶做一些不吃火候的菜，诸如蒸菜、炖菜之类，要简单得多。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）