121 小酥肉

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“师父！”谢清欢立刻撅嘴撒娇，“先告诉我菜名好不好？”
　　
　　吴铭忽然有点理解为什么当师父的总是优待女徒弟了，这撒娇的本事男徒弟真学不来。
　　
　　他无奈道：“明天做小酥肉。行了，时候不早了，都早点睡觉吧。”
　　
　　说罢，他和李二郎相继离店，唯余谢清欢独自琢磨着这道听起来就很香的新菜，晚上做梦都在学做小酥肉。
　　
　　第二天卖完早饭，肉行的人送货上门时，吴铭嘱咐对方再送些前夹肉来。
　　
　　谢清欢几乎是条件反射般发问：“可是用来做小酥肉的？”
　　
　　“聪明！等肉送到了，你按老办法处理妥当，等我回来便教你怎么做。”
　　
　　“好！”
　　
　　“爸，买菜去！”
　　
　　父子俩买菜归来时，谢清欢已经把该做的都一丝不苟地做好了，迫不及待地要学新菜。
　　
　　“你们打算做什么？”
　　
　　吴建军仔细瞧了瞧案台上的肉，见是肥瘦相间的前夹肉，脱口道：“小酥肉？”
　　
　　“可以啊爸！你一个从不下厨的人竟然懂这么多？”
　　
　　吴建军淡淡道：“略知一二罢了。”
　　
　　老子和儿子都是厨子，他多少懂一点，这前夹肉肥瘦相间，相对嫩气，非常适合用来做小酥肉。
　　
　　接下来是教学时间！
　　
　　小酥肉也是一道全国性的传统名菜，或者叫名小吃，热吃冷吃两相宜，吃的时候再蘸点辣椒面，那滋味，啧啧啧，不摆了！
　　
　　“你把肉切成手指长的筷子条。”
　　
　　吴铭吩咐徒弟切肉，然后倒出少许花椒，用刀碾成粉状。
　　
　　待徒弟切好肉，他将碾碎的花椒粉添进盆里，再加入适量的盐、胡椒粉、料酒和姜葱。
　　
　　“胡椒粉主要是为了去腥，不起提味的作用，不用放太多。葱揉一下，把汁水揉出来再码味。”
　　
　　用胡椒粉去腥！
　　
　　谢清欢又学废了，单这一步便足以劝退绝大多数人。
　　
　　比起技艺，她忽然感觉自己眼下更需要修习法术，不然，等师父重归仙班后，她上哪儿变出这许多珍贵的香料？
　　
　　吴铭开始调浆液，往红薯粉里加两个鸡蛋，循序渐进地加水，搅拌均匀，直至浆液足够粘稠，滴落时呈一条线为止。
　　
　　等猪肉条码上味，把姜葱取出，倒入红薯粉浆液挂糊。
　　
　　又到了谢清欢最爱的起油锅环节！
　　
　　烧至五成油温左右，转小火，师徒俩将挂上糊的肉条挨个下锅，顿时滋啦作响！
　　
　　谢清欢恍然，原来是一道炸菜。
　　
　　油炸食品谁不爱呢？她已经能想象出后天售卖时的盛况了！
　　
　　不多时便有肉香和淡淡的椒香溢出，真香啊，用师父的话说，香得她口水跟到流！
　　
　　将酥肉炸至浅黄色，吴铭将之捞出，转大火将油温烧至八成，立刻倒入一部分酥肉复炸，直至表面炸成金黄色，出锅！
　　
　　滤掉多余的油，将酥肉倒进盆里，端起肉盆一晃，顿时发出咣咣的脆响。
　　
　　炸得好不好先听声音，好听便是好肉！
　　
　　“尝一个吧。”
　　
　　吴铭倒了一小碟辣椒面，谢清欢已经拈起一条小酥肉送入口中。
　　
　　一口咬下，嘎嘣脆！