144 功夫菜

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吴铭所担心的并非硬件设施，只恐孙铛头等人消极怠工、掣肘推诿。
　　
　　现在看来，是他多虑了，醉翁府上的仆役都很和善友好。
　　
　　吴铭自不免要寒暄客套两句：“此番操办寿宴，还需仰赖诸位鼎力相助，务求通力协作，将这喜事办得宾主尽欢！”
　　
　　孙兴立刻拱手应声，神色诚挚：“吴掌柜言重了，这是我等分内之事。但凡有用得着的地方，吴掌柜尽管吩咐便是！”
　　
　　言罢，又探问道：“不知吴掌柜打算做些什么菜？”
　　
　　吴铭摇摇头说：“尚未确定。菜单拟定后，自当送与孙铛头知晓。”
　　
　　具体的菜品虽然没有定下，但醉翁的需求他已了然于心。
　　
　　既不能太铺张，又不能让老欧阳失了面子，换句话说，就是要用普通的食材做出高级感来。
　　
　　不同的时代不同的食客对“高级”的定义都不尽相同。
　　
　　混迹东京的这些日子，吴铭也探了不少店，对本朝士大夫的品味已有深刻的了解，说到底不外乎“清雅”二字。
　　
　　清雅即指味型清淡、外观雅趣，假使菜品背后还蕴含文人雅士的典故，比如素蒸鸭和翠缕冷淘，自然更上一个档次。
　　
　　五代名厨梵正就因一道“辋川图小样”的拼盘菜而名扬天下，该菜以王维所画《辋川别业》中的二十余处风景为蓝本，用脍、肉脯、肉酱、瓜果、蔬菜等原料雕刻、拼制而成，使菜上有风景，盘中溢诗情，深受文人墨客的追捧。
　　
　　吴铭没办法生造典故，也不打算附庸风雅，以他的本事，类似“辋川图”这样的功夫菜，那还不是信手拈来？
　　
　　是时候展示真正的技术了！
　　
　　直到三人离去，也没能见到欧阳修一面。
　　
　　没什么所谓，吴铭此行的目的是提前熟悉一下工作环境，看看到时候需要带哪些东西。
　　
　　因是上门做菜订单，必要的器具、调料和食材可以暂时带出中转站，但只能用于烹饪，不能出售或转赠。
　　
　　回到吴记川饭后，师徒俩着手拟定菜单。
　　
　　冷菜和汤菜倒是可以提前做好，唯有热菜需要在醉翁家里现炒，土灶终究不如猛火灶的可控性强，因此，火候菜能不做就不做，以免翻车。
　　
　　两人先将吴记川饭已有的菜品列上，由吴铭口述，谢清欢执笔，诸如卤味拼盘、肉鲊、蒜泥黄瓜、小酥肉、鱼香肉丝、荔枝鸡丁、姜汁热窝鸡……
　　
　　然后是硬菜，老规矩，羊肉、鹌鹑、河鲜和腰肚自是必不可少。
　　
　　把常规菜品列完，已经凑齐二十道菜。
　　
　　谢清欢仰起脸，殷殷望向师父，心知他老人家又要推陈出新了。
　　
　　吴铭沉吟片刻：“下一道菜，文思豆腐。”
　　
　　“文思……豆腐？”
　　
　　清欢轻声复述，一头雾水。
　　
　　“不，”吴铭改口，“更其名为千丝豆腐吧。”
　　
　　这道菜由清代扬州天宁寺的文思和尚所创，故此得名。数百年后的事，万一被问起，不好解释，还是改个菜名为妙。
　　
　　谢清欢依言写下“千丝豆腐”四字，心想：文思二字的确令人费解，千丝则望文生义，想必是将豆腐切作千缕细丝……
　　
　　笔尖忽地一顿。
　　
　　

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