149 二探吴记川饭

149 二探吴记川饭 (第1/2页)

当一大碗豆腐丝汤端上桌，吴建军不禁面露难色。
　　
　　“还来？”
　　
　　这汤是真没什么喝头，配菜只有豆腐丝，汤就是拿白水煮的，搁了点味精、鸡精和盐。
　　
　　吴建军中午已经喝过一碗，属实不想再喝第二碗。
　　
　　“你这碗算少的，厨房里还有一大锅呢，是你徒孙孝敬你的，一口闷了吧。”
　　
　　厨师试菜员工解决，历来便是如此。
　　
　　吴记川饭的众人倒是喝得很香。
　　
　　“鲜！真鲜！”
　　
　　孔三传一抹嘴，他这辈子就没喝过这么鲜的羹汤。
　　
　　不过单独喝有点腻，泡饭还是很不错的。
　　
　　幸而李、张、孔三人都不是挑食的人，一大锅清汤寡水竟也喝得精光。
　　
　　经过下午的练习，谢清欢切豆腐丝已经具备一定的水准，虽然仍不如吴铭那般细，但在东京城里应该已经难觅敌手，明天练手时，就可以拿出去卖了。
　　
　　谢清欢乐得合不拢嘴，但心头仍记挂着那道赛螃蟹。
　　
　　真螃蟹她吃过不少，却从未听说过假螃蟹，想必又是师父的原创，却不知是怎么个做法。
　　
　　她心里跟猫抓似的好奇，晚上做梦都梦见自己被螃蟹大军包围了，挥舞着大钳子追着她满世界跑，狠狠夹在她腿上！
　　
　　“嗷！”
　　
　　谢清欢疼得醒过来，抱着右腿嗷嗷叫唤。
　　
　　吴铭到店时，见徒弟走路一瘸一拐的，奇道：“你脚怎么了？”
　　
　　谢清欢眼泪汪汪：“睡觉睡到脚抽筋……”
　　
　　吴铭哑然失笑。
　　
　　这两天确实辛苦，基本从早站到晚，肌肉疲乏就容易抽筋。
　　
　　这点不适对谢清欢来说不算什么，当师父和师公买菜归来，着手做赛螃蟹时，她瞬间满血复活！
　　
　　低配版或者说传统的赛螃蟹只用鸡蛋就能做，这也是假菜的精髓所在，即用廉价的食材模仿出高端食材的口感和味道。
　　
　　只不过，这种做法在色泽和味道上不够逼真。
　　
　　吴铭打算按现代改良后的方法来做，主食材用的不是鸡蛋，而是黄鱼和咸鸭蛋。
　　
　　黄鱼选用养殖黄鱼，仿蟹腿肉；咸鸭蛋只取蛋黄，仿蟹黄。
　　
　　“来吧，剔骨取肉。”
　　
　　吴铭让徒弟来操作，这段时间她已经处理过不少河鱼，给黄鱼剔个骨不在话下。
　　
　　谢清欢麻利去掉鱼头，贴着脊骨片下鱼肉，立时发觉不对，这鱼似乎没什么小刺。
　　
　　“海鱼？”
　　
　　谢清欢惊呆了，她还是头一回见到新鲜的海鱼！
　　
　　师父不过出趟门的工夫，竟就去了趟海边？莫非他老人家也像说书人口中的孙猴子一样，一个筋斗十万八千里？
　　
　　她胡思乱想之际，吴铭已经将咸蛋黄取出，在碗里和片下来的黄鱼肉上放几片姜，上锅蒸个八分钟左右。
　　
　　另取两个碗，其中一碗用醋、酱油、香油和姜蓉调一碗姜醋汁；另一个碗里打四个蛋清，添入少许淀粉，搅拌均匀。
　　
　　等蒸的时间足够，关火取出碗盘，将雪白的黄鱼肉挑出。
　　
　　随后起油锅，下姜末炝锅，倒入蛋清以文火炒至定型，再下黄鱼肉炒匀，添入适量的盐、糖和胡椒粉调味，最后倒入咸蛋黄搅匀，出锅装盘！
　　
　　“这么简单？”
　　
　　谢清欢目瞪口呆。
　　
　　但见盘中堆迭着绒絮般的雪白鱼肉，其中夹杂着油润橙红的咸蛋黄碎屑，素白和橙红相映成趣，秋蟹竟似跃然眼前。
　　
　　

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