156 糖醋排骨

156 糖醋排骨 (第1/2页)

传话之声刚落，一众侍宴的女使便捧着餐具、酒水、鲜果、干果、蜜饯和咸酸鱼贯而出。
　　
　　吴铭俯身对欧阳辩说：“小官人快回娘亲身边去吧，贵府眼下人多眼杂，莫要乱跑。”
　　
　　“可我还想吃卤肉……”
　　
　　“待会有比卤肉更好吃的东西。”
　　
　　“真的？”欧阳辩双眼放光。
　　
　　“哥哥从不哄人。”
　　
　　送走小小欧阳，师徒俩回灶房里备菜。
　　
　　第一盏下酒仍是两道开胃凉菜：蒜泥黄瓜和肉鲊。
　　
　　谢清欢麻利地拌好，分十碟盛装——这两道菜欧阳发之前尝过，不必多做一份。
　　
　　孙兴见谢厨娘年纪轻轻，行刀下料却有条不紊，颇具章法，远胜过自己的徒儿，不禁暗暗咋舌，心想假以时日，此女的成就只怕不在何厨娘之下。
　　
　　“当——”
　　
　　午时的钟声杳杳传来，一众女使次第端菜而出。
　　
　　“第一盏：肉鲊、蒜泥黄瓜——”
　　
　　报菜名的声量洪亮悠长，连灶房里都听得到。
　　
　　第二盏下酒菜是千丝豆腐和卤味拼盘。
　　
　　吴铭算好了烹饪所需的时间，让台盘司的差役提前来通报。热菜嘛，一热顶三鲜，刚出锅时品尝是最香的，过早过晚都不美。
　　
　　孙兴听得肃然起敬。
　　
　　吴掌柜对菜品品质的把控精细若此！无怪老爷会请他来掌灶。
　　
　　同时又对这道前所未闻的千丝豆腐充满好奇。
　　
　　本次寿宴的安排，每行两盏酒便会穿插表演，因此第一盏和第二盏之间的间隔相对较短。
　　
　　过不多时，差役进灶房里通报。
　　
　　谢清欢将各色卤味切成小块，分而装之；吴铭着手做千丝豆腐。
　　
　　孙兴一个箭步凑上前来：“吴掌柜可需帮忙？”
　　
　　“唔……”
　　
　　做个千丝豆腐而已，他和小谢完全搞得定。
　　
　　但想到一会儿该准备欧阳夫人和四位小官人的家宴了，吴铭便说：“那就劳烦各位帮我剥蒜切葱吧。”
　　
　　孙兴立刻吩咐下去，抱来木柴说：“我来帮吴掌柜生火。”
　　
　　“诶？这种杂事让二郎做便是，岂敢劳烦孙铛头？”
　　
　　“二郎初来乍到，不曾用过此间灶台，未必掌握得了火候。还是我亲自生火更为妥当。”
　　
　　我能说这道菜不需要火候么……
　　
　　吴铭算是看出来了，孙铛头这是打着生火的幌子，想跟自己学点技术。
　　
　　换作同时代的厨师，或许会严词拒绝，但作为现代厨师，吴铭没有那么强的门户之见，笑着道一声“有劳了”，继续切他的豆腐。
　　
　　吴掌柜自制的豆腐异常白嫩，世所罕见，切豆腐的刀工更是令孙兴望之兴叹。
　　
　　但见刀随指移，疾退疾落，刃快无影，咚咚之声不绝于耳，节奏始终如一。
　　
　　此时尚且看不出端倪，只等豆腐散入清水碗中，才如菊花般绽放，竟是细如发丝，根根分明，不断不黏！
　　
　　若非亲眼所见，孙兴断不敢相信这世间竟有这等刀工，当真神乎其技！
　　
　　宴席上。
　　
　　寿星欧阳修执玉杯与满座宾朋谈笑风生，或追忆昔日洛阳牡丹花会，或应和席上机锋，杯中美酒须臾见底。
　　
　　肉鲊和蒜泥黄瓜固然清爽开胃，但算不上惊艳，只韩绛问了一句：“不知永叔兄此宴，请的哪位名厨执掌厨事？”
　　
　　欧阳修笑答：“吴记川饭掌柜吴铭是也。”
　　
　　韩绛恍然。
　　
　　十日前品尝的炒面，那滋味，至今回想起来，仍令他口齿生津。
　　
　　虽知吴掌柜的手艺委实精妙，心里仍不免嘀咕：吴掌柜乃川饭铛头，也会烹车螯？
　　
　　那桶车螯正是他送的。
　　
　　苏颂、范镇和梅挚皆是头一回听闻此店此人，心中讶异，不禁冒出同样的疑惑：无名氏？
　　
　　苏颂稍一琢磨，瞬间懂了。
　　
　　在京艺伎多自取艺名，“无名氏”多半也不是真名。只不过，这位吴掌柜竟以此自号，是个妙人。
　　
　　“阿嚏！”
　　
　　灶房里，吴铭忽觉鼻痒，走到一旁掩嘴打个喷嚏。
　　
　　谁在背后蛐蛐我……
　　
　　包括鸡汤在内的一应汤羹在出发之前就已熬好，千丝豆腐正在灶上以文火煨制保温。
　　
　　

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