191 食品雕花

191 食品雕花 (第2/2页)

五代名厨梵正便是以刀工和雕工闻名，她的传人何双双所雕刻的作品，吴铭昨天已经见识过，功夫的确了得。
　　
　　当然，这里的“了得”是和同时期的厨师比。
　　
　　吴铭作为一名现代厨师，自然不会厚着脸皮把自己算进去，那不是欺负人嘛！
　　
　　别的不说，单论刀具的精细程度和食材的丰富程度，就远非宋代可比。
　　
　　专业的食品雕刻师傅能够用上百种食材雕出上千种造型，甚至还能盲雕。
　　
　　吴铭没这本事，他只会雕最常见的花卉和动物，诸如百合花、荷花、牡丹花、月季花、菊花、龙、凤、鲤鱼、玉兔、狮、虎、鹿等等。
　　
　　今天是北宋时间的七月四日，要进行七夕活动的预热，八仙棚那边应该已经挂出招子了，多少会吸引一些看官慕名前来。
　　
　　吴铭打算雕几朵花瓜放在门口，一方面是迎合七夕的节俗，另一方面也可以稍微彰显自己的实力。
　　
　　他将雕刻要用的刀具一字排开，逐一给徒弟讲解。
　　
　　今天只需用三种刀：手刀、戳刀和拉刻刀。前两种刀顾名思义，拉刻刀也叫掏刀，主要用于在原料表面雕刻出各种凹槽和线条。
　　
　　宋代七夕的代表花卉是荷花，今天就雕两朵荷花，一白一红。
　　
　　吴铭将半个心里美萝卜切成五角帐篷形状的坯子，从棱上下刀，切去多余的材料，刀刃的走向略呈“S”形，雕出第一片尖薄根厚的花瓣。
　　
　　随后以同样的方法雕出第一层的五片花瓣。
　　
　　再将花坯倒过来，修理花瓣根部，剔除多余的材料，形成第二个帐篷形状的坯子。
　　
　　紧跟着再倒过来，雕刻第二层花瓣……
　　
　　看到这一步，谢清欢已经晕了，但见师父运刀如笔，三层花瓣次第成形，然后又是一番细微如发的操作，雕刻出娇嫩可爱的莲蓬，一朵栩栩如生的荷花便神奇般地在师父中手中绽放。
　　
　　好漂亮！
　　
　　谢清欢满眼惊艳，师父雕出来的荷花比昨日何厨娘送她的那朵更加逼真！
　　
　　吴铭将“莲子”逐一镶进“莲蓬”里，笑问：“学会了么？”
　　
　　“没有！”
　　
　　谢清欢果断摇头，太难了，这回连眼睛都没学会。
　　
　　终于也有你看不懂的时候了，复制厨娘！
　　
　　吴铭心里吐槽，嘴上说：“接下来雕莲藕和荷叶，这个简单，你一看即会。”
　　
　　用白萝卜雕出莲藕，再用青萝卜雕出荷叶，最后将荷花、荷叶和莲藕组装在盘中。
　　
　　好一盘映日荷花，好一个群英荟萃！
　　
　　这下不禁谢清欢叹为观止，吴建军和陈萍也立刻摸出手机拍照留念。
　　
　　二老早知儿子会雕刻食品，但亲眼见他操作却是头一回，既惊艳又自豪。
　　
　　吴铭郑重道：“不要发朋友圈哈！”
　　
　　谁知道会不会拍到不该拍的东西，以防万一。
　　
　　二老同时点头：“晓得了。”
　　
　　朋友圈？
　　
　　谢清欢又学到个仙人用语，默默记下，登仙对她来说或许还很遥远，但可以早作准备。