201 金玉满堂

201 金玉满堂 (第1/2页)

在传统中餐领域，罕有饭馆会把素菜当招牌菜，多数情况下都是荤菜的陪衬，毕竟成本在那里摆着，做法又相对简单，很难卖得出高价。
　　
　　大概只有两类人愿意为素菜支付溢价，一类是寺庙里的香客，另一类便是素食主义者。
　　
　　巧的是，这两类人宋代正好不缺。
　　
　　本朝佛教兴盛，食素之风流行一时，许多文人士大夫干脆就是“素食主义者”，陆游便认为“肉食从来意自疑，斋盂况与病相宜”，相比肉食，素食更适合自己的病体，因此常年吃斋茹素。
　　
　　本就有这样的风气，又恰逢中元节，弄两道名头响亮的素菜作主打，再合适不过了。
　　
　　七月十四日早上，父子俩买完菜归来，谢清欢的目光立时粘了上来，见师父依次将芹菜、菠菜、黄花菜、豆芽、金针菇、干香菇、油豆腐、千张、藕、胡萝卜等食材取出，品类之多，开店以来仅见！
　　
　　她惊奇不已，忙问：“师父，今日做什么菜？”
　　
　　“做两个素菜，一个叫金玉满堂，另一个嘛——”
　　
　　吴铭略一思索，字正腔圆道：“东京什锦！”
　　
　　传统版的金玉满堂只以豌豆、玉米和胡萝卜作主食材，做法简单，色香味俱全，最关键的是，名头足够响亮，单凭这菜名，卖个五十文每份不过分吧？
　　
　　至于第二道菜，吴铭回去琢磨半晌，最终决定做什锦菜。
　　
　　什锦菜是南京特有的素菜，选用不少于十种蔬菜炒制凉拌而成，通常在过年期间食用，因此又叫南京什锦。
　　
　　吴铭选的这十种食材和传统的什锦菜有所不同，且菜名也稍作本土化的改动。
　　
　　“金玉满堂，东京什锦……”
　　
　　谢清欢喃喃重复一遍，这名字端的不俗，好奇心更甚。
　　
　　“来择菜吧。”
　　
　　“好！”
　　
　　金玉满堂的烹制难度和西红柿炒蛋大致相当，不具备教学的意义，什锦菜的做法相对复杂些，备料尤其耗时，十种食材都要切丝，焯水后炒至断生，再以味料拌匀。
　　
　　好在是一道凉菜，可以提前备好。
　　
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　　佛教僧众有一项制度，在每年农历四月十五到七月十五的三个月中，集结在一起修行，称为“结夏安居”。
　　
　　七月十五日是众僧结夏安居的圆满之日，相传佛座下“神通第一”的目犍连尊者曾在这一天设下盂兰盆斋，供养十万僧众，以救渡其亡母。
　　
　　这便是宋人所熟知的“目连救母”的故事，也是盂兰盆斋流行的初衷。
　　
　　苏颂已和友人约好，明日要赴大相国寺的盂兰盆会品鉴素斋。
　　
　　他其实不爱食素，吃得太素没气力干木工活，而且说实在的，大相国寺的斋饭虽然号称东京第一，但在他看来，照荤菜的滋味差远了。
　　
　　这话只能在心里想想，该捧场还得捧场，毕竟宋代也有宋代的“政治正确”。
　　
　　明日不得空，便同喻作头约在今日共探吴记川饭。
　　
　　苏颂不知吴记川饭几时营业，也未曾想过这个问题。
　　
　　他惦记着吴掌柜的手艺，今日终于可以得偿所愿，哪里顾得上这许多，一大早便出了门，先同喻言汇合，两人直奔麦秸巷。
　　
　　

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