第71章 水稻

第71章 水稻 (第1/2页)

葱油的炼制不难，甚至可以说很简单。
　　
　　“材料已经帮你们准备好了，接下来看我操作。”
　　
　　陈景乐打算先示范一次，回头他们有需要再自己做。
　　
　　上一次熬葱油，已经是很久之前的事了，他怕步骤出错，事先又温习了一遍，这回肯定不会出问题。
　　
　　葱油的做法不是固定的，不同的人有不同的做法。
　　
　　哪怕同是鲁菜，派系传承不同，做法也会不一样。
　　
　　中华烹饪技术发展到今天，靠的就是不断继承发扬，不断推陈出新。
　　
　　陈景乐做的这个，是人家原先国宴大厨教的，用花生油为底油，加入大葱小葱洋葱干葱，先后炸三次才算完成。
　　
　　第一波材料炸成金黄色捞出，再下第二波材料，第二波炸好，再下第三波。
　　
　　如此反复，才算成功。
　　
　　这样熬制出来的葱油，无论是香气还是口味复合程度，都要比单一的葱香味要强。
　　
　　岭南地区的花生油香气是很浓郁的，是那种清香，以至于很多菜的白切做法，只需要用简单花生油+生抽+拍碎的蒜粒，搅拌混合当调料即可。
　　
　　可想而知用这样的花生油来熬葱油，得香到什么程度。
　　
　　陈文杰他们先前卖炒粉，就是靠浓郁的葱香气来提升炒粉的味道，从而吸引并留住顾客。
　　
　　换言之，只要保住这股特殊的葱香气就行。
　　
　　既然如此，葱油绝对可以做到。
　　
　　他在为两个小老弟准备后手。
　　
　　先过渡到葱油，万一哪天不能再给他们提供水培小葱，那么普通的葱油，同样是个不错的平替选择。
　　
　　味道变动不大的情况下，至少能留住大部分顾客。
　　
　　各种香料香葱放到一起熬制，味道不会太差的，用来炒河粉是绝佳选择。
　　
　　比如陈景乐这次做的葱油，除开本身培育的小葱外，其他的大葱洋葱干葱，都能在市场上买。
　　
　　成本这块就大幅度降低。
　　
　　……
　　
　　倒油，开火，放葱，第一遍炸完，香气就已经弥漫开来。
　　
　　等第二遍第三遍炸完的时候，已经满屋子都是葱香味。
　　
　　陈文杰跟李广明二人瞪大眼睛，不敢走神，将刚才陈景乐的操作过程，牢牢记在脑海里。
　　
　　真没想到葱油居然能香到这种程度。
　　
　　他们做得最多的是粤菜，粤菜会用到各种香料，但很少专门熬制葱油，这是鲁菜的做法，不学鲁菜的情况下，不一定会学到。
　　
　　而且陈景乐加入了培育的特殊小葱，香味更加浓郁。
　　
　　感觉用来炒皮鞋，味道都不会差到哪去。
　　
　　“难怪乐哥说已经想好应对办法。”二人恍然大悟。
　　
　　陈景乐把炸过的葱料一一捞出，不会浪费，留着回头做一个葱油拌面，保证好吃！
　　
　　“广明来炒个河粉。”他对李广明说。
　　
　　同样准备有河粉在旁边的，就是为了验证葱油的效果。
　　
　　李广明洗干净手，接过灶台位置。
　　
　　如今的他，熟练程度，已经称得上是“炒河粉仙人”。
　　
　　在李广明的快速操作下，很快一份堪称完美的炒河粉新鲜出炉，用的是刚熬制好的葱油。
　　
　　光是这股香气，就令人食欲大开。
　　
　　三人筷子连续夹了几次之后，才停下来，面面相觑。
　　
　　陈景乐先开口：“怎么样？跟加了特殊小葱的炒粉相比，如何？”
　　
　　

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