第12章 元宝抄手

第12章 元宝抄手 (第1/2页)

先前张秀芳教柳叶揉面的时候，她就察觉到翠儿的态度不大对，还有她那性子，一问三不应，不高兴不应，不乐意不应，心里不平也不应，不如桂瑛活泛会做人。
　　
　　桂瑛心里肯定也是有想法的，但人面上什么也不显，该做活就做活，该应声就应声，因此张秀芳更愿意教桂瑛，
　　
　　不过，张秀芳也高兴自己的女儿柳叶聪明，教过的东西一遍就记住了，心情这才好了些。
　　
　　张秀芳想着这些，就去看肉馅剁得怎么样了。
　　
　　没多久，三人弄好了大蒜、姜、葱。
　　
　　张秀芳就对三人道：“大蒜与姜切碎，一部分加进肉馅里，去除肉腥气，一部分泡水，葱花等下加汤碗里。”
　　
　　张秀芳抽出案板一侧的大菜刀，将蒜放在砧板上，菜刀面儿放在大蒜瓣上按压了一下，大蒜瓣破碎等下用力拍的时候就不会滑出砧板，啪啪的几下，大蒜就被拍碎了，再剁两刀就成了蒜末。
　　
　　接着是拍姜切姜剁末，不多时姜末蒜末就弄好了。
　　
　　“去拿碗温水来。”张秀芳道。
　　
　　桂瑛立即去拿。
　　
　　柳叶的脚也挪了一步，翠儿没反应。
　　
　　等桂瑛拿了瓷碗来，张秀芳就将姜末、蒜末泡水，抬头对桂瑛道：“你肉末剁太细了，下次留一部分五花肉切片，剁粗一点，加进肉馅里吃起来有口感。”
　　
　　桂瑛立即应声：“张娘子放心，我记下了。”
　　
　　张秀芳点点头，接着就教三人和肉馅。
　　
　　“和馅儿的时候，得一边和一边加姜蒜水，然后顺着盆边打转儿，把姜蒜水打进去，这样打出来的肉馅吃起来才不会干，再加个鸡蛋清，口感更嫩。”张秀芳话音刚落，柳叶就从案板下摸个鸡蛋出来，将鸡蛋打进碗里，用鸡蛋壳分出鸡蛋黄，将鸡蛋清放在张秀芳的手边。
　　
　　桂瑛见她动作麻利，又十分的机灵，心里感叹，即使柳叶不是张秀芳的闺女，聪明勤快会来事儿的，在哪个师傅底下都能学到本事。
　　
　　张秀芳将鸡蛋清分批次加进去，用手搅打上劲儿，随后再加入挤干水分的菘菜。
　　
　　和好了馅儿，张秀芳就教翠儿跟柳叶包抄手：“将肉馅放在四方形的中间，阖上捏紧成三角形，这皮是新鲜的，捏着这两个角合在一起，捏紧……好了，一个金元宝的形状就出来的，这就是元宝抄手。要是这个两个角沾不起，就用指头沾点清水捏在一起，翠儿你跟柳叶两个人包这抄手，包好放在竹盘里，盘子底下抹点干粉，等下等许师傅高汤吊好了，就煮抄手。”
　　
　　翠儿没应声，只点头。
　　
　　柳叶应了声，然后就跟翠儿去其它地方包抄手。
　　
　　桂瑛跟着张秀芳忙活。
　　
　　翠儿的手不算巧，元宝抄手不算难包，她也用了好几次，才包出好形状，抬头一看就见柳叶已经摆了半盘了，每个元宝大小差不多，形状也好看，不由得咬着下唇低下头不说话了。
　　
　　柳叶瞧了她一眼，她可没有热脸贴冷屁股的喜好，两人就闷着不说话。
　　
　　柳叶的手快，没多时就包了一小半。
　　
　　她越包，翠儿脸色越黑。
　　
　　陈三姐出门端一筐木疙瘩，瞧见两人包抄手，走近一瞧：“哎哟，柳叶的手挺巧呀，这抄手个个像元宝挺好呀。”转头又瞧了翠儿的，大小有些明显的不均匀，但还是夸了一句。“翠儿包的也还行，你们两个包快点，等下那些提膳的丫头要来了。”说完，陈三姐就进了厨房。
　　
　　

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