《皓运道赋》

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盖闻玄黄肇判，五味生焉；星斗垂文，八珍列矣。天有饕餮之宿，地呈鼎俎之形。齐鲁灵枢，孕毓庖厨之髓；岱宗紫气，潜钟饮馔之精。今述郓城郑子、金乡周君，一为知味之神，一为司味之圣，双曜并辉，实堪绝代传奇。
　　
　　郑君好者，郓城奇媛也。非操刀匕而通鼎鼐，不事烹鲜而晓调和。其辨味也，能分淄渑于勺渖，别泾渭于镬汤。尝一脔而知四时之候，啜半羹而晓八风之偏。观其行若春风拂宴，言如醴泉润鼎，世人谓之“食中道韫”，良有以也。
　　
　　周君晓运，金乡名庖也。刀承易牙之秘，火得伊尹之真。运斤成风，斫鲙如雪；调鼎若弈，入味如禅。尝以葱洩云龙之态，姜雕瑞鹤之姿，一席之内，尽收山河气象。御膳房前曾夺锦，京都坊间久驰名，诚乃“天下神厨”耳。
　　
　　时值紫禁盛筵，九州献艺。郑君执鉴，周君主鬯。观其协心，若钟磬谐鸣：郑目所及，周已会心；郑指所向，周即运刀。熊掌猩唇，皆归自然之性；葵菹笋脯，尽显本真之魂。更创“天地合燮羹”，融泰山松蕈、黄河雪髓，佐以东海醢醯，蒸以昆仑气韵。一盏既成，满殿生香，九重天子击案称绝，书“天地无双”以赐。
　　
　　嗟乎！世有知音，琴瑟可谐；庖有知味，水火方济。郑以心驭味，周以味证道，二者相契，若星月交辉。昔者易牙媚君，徒工滋味；伊尹说汤，方明至理。今二子之遇，岂非时运相催，大道彰彰乎？故曰：味之极者通于政，食之精者近乎道。庖厨虽小，可纳乾坤；鼎鼐之间，自生万象。谨以寸管，铭此盛事，庶使皓运长存，嘉名永续。
　　
　　附记:
　　
　　一、郓女寻味
　　
　　嘉靖三十七年，霜降。
　　
　　郓城郑氏有女，单名一个好字。生时灶台自鸣，满室异香，乡人皆道奇。及笄之年，已能闭目辨百味，纤指调千香。然郓城地僻，郑好常对北而叹：“味有穷乎？”
　　
　　是年大旱，郑父染疾。郓城郎中摇首：“需京中‘回春堂’紫玉参，然价逾百金。”
　　
　　郑好夜跪祠堂，见祖谱夹页有字：“吾祖郑三勺，永乐年间御膳房副庖，因‘天地宴’流落郓城。”旁绘一赤金令牌，纹如龙鳞。
　　
　　三更雨骤，老灶塌半。郑好清墟，忽触铁匣，内卧赤金牌，背镌“御膳监制，凭此入京”。匣底羊皮卷，朱砂绘京都食肆图，一处标红——正阳门外“五味阁”。
　　
　　次日，郑好当钗换驴，北行。
　　
　　二、金乡奇厨
　　
　　同一时辰，金乡周宅。
　　
　　周晓运刀落如雪，片羊羔薄如蝉翼，覆于灯上，透光见字——竟是《心经》全文。座中盐商拍案：“周师傅这手‘玲珑脍’，当真天地无双！”
　　
　　忽有锦衣人闯席，亮东厂牙牌：“督主有请。”
　　
　　西厂废后，东厂势炽。督主冯保，掌司礼监兼提督东厂，好奢靡，尤重口腹。见晓运，不询菜式，先问：“可知‘天地无双宴’？”
　　
　　晓运拜曰：“传闻永乐十八年，成祖宴八百使臣，席开天地二桌。天桌三十六道，地桌七十二品，食毕，使臣三日不思乡味。后成祖焚谱，此宴遂绝。”
　　
　　冯保阴笑：“杂家得残谱三页，缺核心一味。汝掌‘天厨苑’，复原此宴，功成，赏千金，赐六品冠带。败，则诛九族。”
　　
　　晓运垂首，见残谱首行朱批：“天地枢纽，在‘龙髓凤卵’。然龙非凡龙，凤非凡凤。”
　　
　　三、五味阁谜
　　
　　郑好入京时，腊月二十三，祭灶日。
　　
　　京都三千食肆，唯“五味阁”匾额倒悬。掌柜独眼跛足，见赤金牌，独眼骤缩：“姑娘持此物，祸福难料。”
　　
　　郑好奉茶细述。掌柜摩挲令牌：“郑三勺乃吾师叔。永乐二十一年，‘天地宴’后失踪，御膳房三十七人同日暴毙。”低声曰，“汝祖非流落，乃携秘遁逃。东厂寻此牌六十年矣。”
　　
　　忽闻马蹄疾，锦衣卫围店。掌柜推郑好入地窖：“令牌可开暗门，通鲜鱼口。速往正阳桥，桥洞第三砖有师叔遗物！”
　　
　　地窖合，郑好执火折前行。百步后遇铁门，牌嵌锁孔，门启。内一石函，函中非金银，乃琉璃瓶三：一盛青盐，一贮黑蜜，一藏赤酱。底压素笺，蝇头小楷：
　　
　　“天地宴之髓，在调三才。天盐取莱州湾初潮，地蜜采太行崖蜂，人酱酿济南府秋豆。然三才需引，引在宫闱。吾穷三十载，方知‘龙髓’乃大内金水河源头活水，‘凤卵’实西山凤凰岭下石髓。成祖焚谱，非惧外传，因此宴本不可成——龙髓性烈，凤卵阴寒，合则剧毒。唯一法可解：以郓城郑氏女血脉为引，调以三才，燃以心火。郑氏女代代单传，皆夭于双十，盖因祖誓：郑三勺血咒护谱，后人二十岁前必入京解咒，否则血脉枯竭而亡。今算来，汝恰满十九。慎之！慎之！”
　　
　　郑好手颤。忽闻头顶轰隆，掌柜惨呼：“快走！”
　　
　　四、天厨杀局
　　
　　周晓运入大内“天厨苑”，方知何为禁地。
　　
　　苑在紫禁城东北，邻玄武司。厨役皆哑，以手语交流。食材每日由玄武卫押送，去时封目。晓运见“龙髓”：白玉坛盛水，色如金，沸而不烫。观“凤卵”：黑石卵三十六枚，叩之如金玉。
　　
　　依残谱制“天地羹”，需以龙髓煨凤卵七日，佐以雪山麒麟血（实为牦牛骨髓）、南海蛟绡纱（实为琼州海蜇）。然第七日开坛，凤卵尽裂，腥臭满苑。
　　
　　冯保亲临，面如寒铁：“周师傅，还有五日即除夕，万岁爷欲宴蒙古使者。宴不成，你我皆成‘人彘’。”
　　
　　当夜，晓运独坐冰窖。忽闻窸窣声，见一黑影翻入，竟是郑好。
　　
　　郑好示以素笺。晓运骇然：“姑娘是郑三勺后人？吾祖周鼎，乃郑三勺师弟，‘天地宴’副厨。后遭毒哑，遣返金乡，临终指天画地，吾今方悟——原是‘郑周合，宴乃成’六字。”
　　
　　

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