第520章 被豆腐彻底征服的众人，开始制作黄豆酱、酱油以及豆豉

第520章 被豆腐彻底征服的众人，开始制作黄豆酱、酱油以及豆豉 (第2/2页)

而河底则是由皮皮虾兄弟进行清理。
　　
　　估计下午再巡视巡视，应该就没什么问题了。”
　　
　　“嗯，那就好。”
　　
　　接着，苏寒和阿刚聊了聊卫生问题。
　　
　　整个上午他跟德子制作了许多的肥皂。
　　
　　甚至还挖掘了一个用来处理粪便与堆肥的好地方。
　　
　　至于生活垃圾，这个还真没有。
　　
　　首先，家里的餐具都是木制的。
　　
　　其次，日常剩下的饭菜，不是喂猪就是喂了鸡鸭。
　　
　　听完阿刚的讲述后。
　　
　　苏寒点头道。
　　
　　“嗯...那就行，既然下午你们没什么事情，不如就去把蔬菜采摘下来吧！像是小白菜、土豆、花生。这些都可以进行采摘了...
　　
　　还有，那些豆橛子、茄子、番茄也该摘一摘了。
　　
　　如果你们有空的话，记得给菜地施点肥。
　　
　　接下来，要种第二茬蔬菜了。”
　　
　　“没问题苏哥...”
　　
　　休息片刻。
　　
　　大家便各自忙碌去了。
　　
　　而苏寒则是率领小妲己三人制作腐乳。
　　
　　首先，将豆腐切成大块，上笼屉先蒸一下。
　　
　　这一步是为了减少细菌。
　　
　　接着，将霉沧草捣碎成泥，加入白开水进行搅拌。
　　
　　最后，将豆腐切成麻将块，蘸上霉沧草水整齐的码放在竹筛上。
　　
　　接下来，就是静等豆腐长出白毛。
　　
　　正常情况下，这个过程需要2-3天。
　　
　　而苏寒有系统傍身，所以只需要等待一个晚上就可以了。
　　
　　等豆腐上长满白毛。
　　
　　接下来，就可以进行腌制了。
　　
　　想要制作麻辣腐乳。
　　
　　到时候便可以在腌制的时候加入大量的辣椒粉与麻椒粉。
　　
　　如果想吃红腐乳，则需要加入红曲米，亦或者是其他安全的色素。
　　
　　如果想吃臭豆腐。
　　
　　那就是另外一个工艺了。
　　
　　而今天苏寒只制作红腐乳与麻辣腐乳。
　　
　　工坊内。
　　
　　苏寒负责切豆腐。
　　
　　李玥瑶负责蘸水。
　　
　　小妲己与海儿负责摆放与搬运。
　　
　　四个人配合的非常默契。
　　
　　下午三点半。
　　
　　腐乳的初步制作完成。
　　
　　接下来，就该制作黄豆酱、豆豉以及酱油了。
　　
　　这三种东西的制作流程都是一样的。
　　
　　当然，如果想要吃味道醇厚的豆豉，就必须要使用黑豆才行。
　　
　　但苏寒种植的黑豆才刚长出来一个月多月。
　　
　　想要吃还早着呢。
　　
　　来到门外。
　　
　　把昨晚泡好的十几缸黄豆，一批批倒入大锅里面进行蒸煮。
　　
　　既然要做，那干脆就多做一些。
　　
　　这样以后就省事了。
　　
　　将黄豆彻底蒸熟。
　　
　　接下来，苏寒便将它们摊平在竹筛上，转移到冰雪之地进行降温。
　　
　　等到黄豆彻底冷却下来，便可以裹上面粉，放在阴凉的地方进行发酵了。
　　
　　等上面长满绿毛，就可以进行下一步了。
　　
　　如果想制作黄豆酱，便可以将发酵好的豆子倒入大缸里面，然后加入足够量的盐水进行酿造。
　　
　　其实酿造黄豆酱跟酱油并没有什么区别。
　　
　　只是后期工艺的不同。
　　
　　同时，加入的水与盐比例也不一样。
　　
　　酱油需要的水非常多，比例大概在1比3左右。
　　
　　而黄豆酱则只需要1比0.5。
　　
　　但如果想制作豆豉的话，则需要在发酵完成后，晒到一个半干的状态。
　　
　　如果晒的太干，豆豉会变硬。
　　
　　最终导致根本咬不动。
　　
　　接着，清洗干净表面的霉菌。
　　
　　沥干上面的水分，倒入足够的盐巴。
　　
　　如果想风味更好一些，则可以倒入一些高度白酒以及辣椒、花椒甚至是姜。
　　
　　接下来，就是大家所熟悉的过程了。
　　
　　发酵。
　　
　　对比黄豆酱与酱油，豆豉只需要七天便可以收工。
　　
　　接下来，将豆子进行彻底晒干便可以封好进行食用了。