第72章 布局二楼和做卤水！

第72章 布局二楼和做卤水！ (第2/2页)

凌菁在两个汤锅里放大块猪骨，一个锅里放香菇蒂、笋壳水和玉米须。
　　
　　三个汤桶里都丢进去一个卤料包，盖上盖子熬。
　　
　　两眼灶也没闲着，凌菁起锅烧油。
　　
　　没用完的猪肉肥膘放进去，熬出油来，趁着猛火加入葱姜，炸出葱姜油。
　　
　　趁着葱姜逸散的香味，她倒进其中一个猪骨汤锅——这是纯肉的卤水。
　　
　　锅冲刷干净，大火烧热，加入猪油。
　　
　　趁着油热，“刺啦”一声丢进足量蒜块，锅里冒着热气，炸出蒜油来。
　　
　　凌菁转头，拎起高度白酒，往锅里倒。
　　
　　“唰——”
　　
　　看锅里差不多了，她端起大铁锅倒进另外一个猪骨汤锅里。
　　
　　——这是内脏卤水。
　　
　　洋葱和姜切片，放进猪油热了的锅里炸出香味。
　　
　　凌菁看着第三锅增香提味的材料，有点儿遗憾，要是有植物油就好了。
　　
　　目前她手里只有猪油。
　　
　　第三锅的调料倒进了香菇蒂和笋壳水熬出来的汤锅里。
　　
　　这是素菜的卤水。
　　
　　切姜片和葱结，挨个往猪骨汤锅里放。
　　
　　去腥。
　　
　　大铁锅再次刷干净，丢入冰糖。小火慢炒到融化变色，凌菁往里加入了开水。
　　
　　搅拌均匀后，这汤色就炒好了。
　　
　　挨个往锅里倒糖色，加生抽、料酒和盐。
　　
　　加完调料，三个汤锅都盖上盖子，调成小火慢慢熬。
　　
　　凌菁开始处理食材。
　　
　　猪大肠清洗，还有猪肚、猪舌、猪耳朵和猪肝。
　　
　　一开始打野打到的那头变异猪怪长得够肥的，连下水都个个长得大且好。
　　
　　洗干净简略切开，方便入味。
　　
　　处理完，焯过水，全都丢进内脏卤汤锅里，盖盖子，转大火。
　　
　　凌菁回过身，准备下一锅的主料。
　　
　　肥大且嫩的猪蹄用刀剁开，四个猪蹄分成八块。
　　
　　又拿了一大块五花肉，她把五花肉切开。
　　
　　这么些天，每天好几锅大锅菜，本来最开始那只变异猪身上的五花肉快被用完了。
　　
　　没想到狩猎大金黄色变异怪的时候又撞到一只。
　　
　　虽然没有一开始那头变异猪的个头大，肉也没那么多，不过暂时够用了。
　　
　　谢谢金黄变异怪的馈赠。
　　
　　凌菁想着，再拿一块牛肉出来，切开。
　　
　　还有鸟肉。
　　
　　没记错的话应该是变异牛狮怪的翅膀。
　　
　　变成肉块之后，凌菁不能完全辨别所有的鸟肉肉块是什么，太杂了，应该还有她没见过得的品种。
　　
　　不了解的味道可能会影响卤肉的味道，于是她只挑了能认出来的鸽子肉。
　　
　　大刀剁开，连带着翅膀和腿，跟牛肉和猪肉一块儿焯水，然后进卤肉锅。
　　
　　也谢谢变异牛狮怪的馈赠。
　　
　　卤肉汤锅也盖上盖子，转大火。
　　
　　凌菁清洗了刀具和案板，开始处理素菜。
　　
　　肉卤吃的是浓稠馥郁的酱香肉脂味，卤菜吃的就是鲜了。
　　
　　土豆、藕片、长豆角，笋片、西兰花、白菜、香菇和萝卜块。
　　
　　很多食材和麻辣烫串串的重合，但味道绝对不一样。
　　
　　可惜没有海带和豆制品。
　　
　　凌菁吃卤菜很喜欢吃豆皮腐竹来着。
　　
　　素菜都洗干净切好，过了遍水，该绑结的绑结，进锅。
　　
　　第三个汤锅的盖子盖好，内脏卤味的锅已经开了。
　　
　　凌菁掀开盖子，用长勺搅和了一下汤锅。
　　
　　浇过糖色的卤汁呈现酱色。
　　
　　下水被料酒和葱姜及卤料包里的八角等佐料压住了腥味，浓郁的香料味混合着肉脂香扑鼻而来。
　　
　　热气蒸腾中，食材在锅里“咕嘟咕嘟”地颤动，还没挂上色，香味就已经溢出来了。
　　
　　凌菁满意地盖上锅盖，转了小火。