第24章 来自何大清的提醒

第24章 来自何大清的提醒 (第1/2页)

“瞧什么呢？魂儿都飞出四九城了？”
　　
　　身后冷不丁炸起一嗓子，何大清一只脚踩在长凳上，手里拎着个没贴标的玻璃瓶子，里面晃荡着半瓶二锅头。他另一只手抓着把炒花生米，吃得正香。
　　
　　沈砚收回视线，转过身，神色如常。
　　
　　“没瞧什么，就是觉着今儿这月亮挺圆。”
　　
　　“圆个屁，哪年不圆？”何大清把酒瓶子往桌上一墩，“别整那些文人酸词儿。今儿个你那是给我留了面子，我何大清心里有数。来，整两口？”
　　
　　易中海见这两人对上眼了，也不好再掺和，划拉了桌上的瓜皮果壳，招呼着大伙儿散了。
　　
　　沈砚也没推辞，拉开凳子坐下。
　　
　　何大清找来两个缺了口的粗瓷碗，也不讲究什么酒满敬人，咕咚咕咚倒了两大碗。酒液浑浊，窜出一股子冲鼻的辣味，还没喝，那股子冲劲儿就直往天灵盖上顶。
　　
　　“二锅头，劲儿大，烧心，但痛快。”何大清端起碗，跟沈砚面前的碗沿儿碰了一下，“走一个。”
　　
　　沈砚端起碗，仰头灌了一口。
　　
　　烧刀子似的酒线顺着喉咙滚下去，像吞了块烧红的炭，一直烫到胃里。
　　
　　“好酒。”沈砚哈出一口酒气，脸不红气不喘。
　　
　　何大清斜眼瞧着他，见他这副稳当劲儿，心里倒是高看了一眼。这年头，小白脸不少，能大口喝这种劣质二锅头还面不改色的，那是爷们儿。
　　
　　“你那五仁，有点意思。”何大清抓了颗花生米丢进嘴里，嚼得嘎嘣响，“一般人做五仁，那是把果仁往死里烘，还要多放糖，想着遮那股子哈喇味。你倒好，猪油洗得那么干净，果仁也就是断生，吃的就是那个本味。这手艺，没个十年八年下不来。”
　　
　　沈砚捏起一颗花生，剥开红衣，笑了笑：“何师傅这手云腿，咸甜藏在酥皮里，那是把功夫做到了骨子里。一般人只尝个味儿，但我吃得出来，您这是用了心思的。”
　　
　　何大清听得眉飞色舞，把大腿拍得啪啪响。
　　
　　“嘿！行家！”
　　
　　他又给沈砚满上，酒液溅了几滴在桌面上。
　　
　　“这四九城里，做饭的不少，懂行的不多。那帮孙子就知道吃肉，哪知道这肉里的讲究？今儿个听你这一说，我算是找着知音了。”
　　
　　酒过三巡。
　　
　　何大清的话匣子彻底打开了。
　　
　　他把那件汗衫往上撩了撩，露出长着黑毛的肚皮，蒲扇摇得飞快。
　　
　　“沈老弟，哥哥我托大叫你一声老弟。外头人都晓得我是谭家菜出身，可你知道我这谭家菜的家学底子，到底是怎么个来路吗？”
　　
　　沈砚摇摇头，端着酒碗抿了一口，静静地听着。
　　
　　“谭家菜，那是官府菜，根子上其实是广东那边的粤菜。”何大清手指头在半空戳了戳，“南边人做菜，那是‘文房四宝’里的功夫——细致！切个豆腐都要在水里切，讲究个汤清味醇。就像那淮扬、粤菜的师傅，那是绣花，求的是个‘鲜’字。”
　　
　　他顿了顿，猛地一拍桌子，震得碗里的酒液直晃荡。
　　
　　“可这菜既然进了京，到了咱们北边，那就得入乡随俗！北边天寒地冻，爷们儿性子直。光有南边的精致不行，还得有北边的‘势’！爆炒、溜炸，浓油赤酱，要的是那股子烈火烹油出来的豪情，这叫‘味厚’！”
　　
　　何大清指了指沈砚，眼神有些迷离，却又透着股认真的劲儿：
　　
　　“所以我看你顺眼！你小子虽说是做点心的，手底下那活儿细致得像南边师傅，可这做事的魄力，敢跟稻香村硬碰硬，这才是咱们北边爷们的风骨！这就像我这谭家菜——南料北烹，口味调和。你这叫南派的手艺，北派的魂！”
　　
　　

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