第74章 您这是当班主，底下养着一群角儿呢！
第74章 您这是当班主，底下养着一群角儿呢！ (第1/2页)一口气把肚子里的话全都秃噜了出来，钟师傅这才猛然惊觉自己失言了。
可话已出口，也就没有了挽回的余地，浑身不自在的钟师傅只能轻咳两声，以此掩饰尴尬。
岂料，秦万山闻言不怒反喜，眼睛‘噌’地一下亮了起来。
钟师傅这话说得确实不好听，可句句都说到了点子上。
这些天，秦万山也隐隐约约察觉到自己这套法子似乎有点儿不对劲，可始终摸不透到底是哪里不对。
且买卖不等人，灶上这锅卤汤歇不下来，秦万山也抽不空去琢磨。
万万不曾想，钟师傅不过看了一遍，便把自个觉得不对劲的地方全给指了出来。
记忆中，这钟师傅在自个离开纺织三厂后不久便退休了吧？
念头甫一冒出，便迅速壮大了起来，秦万山心里的算盘珠子‘噼里啪啦’响起。
如果，钟师傅退休后能留到自己这儿来，岂不是给自个这买卖插了根定海神针啊！
有钟师傅坐镇后厨，别说眼下这一千斤卤味了，就是往后翻几番，自个也不用为此发愁半分。
可是，自己不过是个刚支起摊子的个体户，算路边哪根葱？
人家国营厂子里退休的老师傅，端了一辈子的铁饭碗，凭什么跟一个个体户干？
自己又能靠什么留得住人家？
就在秦万山心里那算盘珠子打得飞起的时候，自觉失言的钟师傅已经转过了身，准备回到那摇椅上坐着，继续与秦晓燕这个小女娃聊那不着四六的天，眼不见心就不烦了。
“钟师傅，您这番话呐，说得简直太对了！”
秦万山喊住了钟师傅，情真意切道，
“我自己琢磨了好几天的事，您几句话就给我理顺了！
这几个毛病，单拎出来哪个都不大，可要是攒在一块，那就成了挡路的大石头。
要不是您今儿来这一趟，我还不知道要在这几块石头上绊多久！”
花花轿子人抬人，千穿万穿马屁不穿。
秦万山这几句话，可谓是句句都落在了钟师傅的心坎子上。
钟师傅在纺织三厂的日子，看着确实挺潇洒。
每天提溜着个搪瓷缸子，晃悠到食堂，往灶台前一站，围裙一系，俨然一派老师傅的派头，偶尔来了兴致炒两道菜，底下人也全都捧着。
可到底是个还剩几个月就退休的人了，说话的时候，大家伙面上都听着，可转头该怎么做还是怎么做，没人真往心里去。
也就碰到那些想学两手的后辈，才有人肯搭腔，多问两句、多听几句。
这样的日子，偶尔过个三五天还算新鲜，时间一长就觉得没意思透了。
不然他也不会闲得发慌，跑来看秦万山这么个半吊子在灶上折腾卤味。
说到底，是手痒，也是心里还存着一口气，没地方放。
秦万山这么一番话，就像是往灶膛里添了一根干柴，钟师傅心里那点子火头便一下子就蹿上来了。
钟师傅‘嗵’地一下便转过身来，几步就跨到那口煤灶前头，径直朝秦母伸出了手：“锅铲给我！”
秦母握着锅铲的手顿了一下，扭头看向秦万山，见秦万山点头后，这才把锅铲递过去，退到一旁。
钟师傅接过锅铲，在手里掂了一下，侧身站到灶台前，气势立马就上来了，前一秒还跟糟老头似的，下一秒就成了一代宗师。
“这口锅翻的时候，铲子不能贴着锅底硬推，要从边上斜着进去，把底下的料带上来......”
“什么时候掀锅盖？看蒸汽，蒸汽从锅盖缝里不是直着往上冲，而是斜着往外飘的时候，就差不多了......”
翻勺的方向变了、掀锅盖的时辰卡准了、锅铲蹭锅底的力道给换了个路数......
这几道细微的调整，单拎出来似乎都不算什么大事，可合在一块后，锅里飘出来的卤香，硬生生比方才又浓了一分。
出锅的时候更为明显，先前还有些发闷的酱色，如今透亮了一层，油光匀匀地覆在皮面上，看着就比刚才那锅精神了不少。
秦万山捡起一块猪头肉搁在案板上，切了一刀，断面处的酱色均匀地渗进肉纹里，表皮油亮，不散不塌，比之前那几锅的卖相都齐整了那么一分。
可别小看了这一分的变化。
就跟上学那会儿考试一样，从五十分往六十分撵，那叫补差，努把力能窜一大截；
可一旦成绩过了八十分那道槛，每往上提一分，靠的都得是真功夫！
钟师傅这才不过略略一出手，就往上提了一分，要真让他从头到尾、从洗料到出锅给顺一遍，那还得了？
不过钟师傅毕竟上了岁数，加上后腰那块老伤，一锅七八十斤的卤味给翻完一遍，后腰便有些发僵了，原本笔直的腰背不自觉地歪了半分。
秦万山虽然不清楚钟师傅情况，可到底是灶台上摸爬滚打过一世，心里明白，干厨子的，身上哪能没几样积年的毛病？
膝盖、肩膀、腰背，挨个儿排下来，一个都跑不掉。
看着钟师傅那略显变形的站姿，便晓得肯定是那个老毛病犯了。
“钟师傅......”
秦万山并未多问，也没有表露关心，而是直接把手伸向了钟师傅，笑道，
“我刚看您翻那几下，有个手法没看真切，您先歇口气，我给照着做一遍，您帮我瞧瞧对不对。”
钟师傅自家人知道自家事，并没有强撑，将锅铲塞到秦万山手中的同时，顺势往后退了两步，让出了锅前的操作位。
秦万山本就在此道沉浸了二十余载，只是前世做的一直是小灶小锅的营生，一口气卤上千斤大货的机会少之又少，这才显得有些力不从心。
如今钟师傅亲手把那些症结一处一处地点了出来，秦万山心里头那团乱麻顿时就顺了。
不过稍加留意，手腕一调，火候一改，那些毛病便改了七七八八。
剩下的那两三处，不过是因为手底下使惯了的旧习惯，像走路迈惯了左脚的人忽然要改迈右脚，得花个两三天功夫慢慢掰扯过来，才能顺了。
可这些底细，钟师傅一概不知。
在钟师傅的脑子里头，秦万山还是纺织三厂那个只待了三个月就被清退的临时工，笨手笨脚的，问三句答一句，让他看火他看锅，让他翻锅他盯柴，教了好几回，别说调配卤汤底子了，便是火候都看不来。
可眼前这人翻勺的手法、控火的拿捏、起锅的时机，样样都像是浸在锅灶跟前练了十几二十年的老把式，那手腕子稳得跟焊在勺柄上似的。
更让钟师傅心惊的是，刚刚挑出的那些错处，旁人听了少说得琢磨个三五天才能改过来，可这小子竟然一转身就扭过来了，就像他早就知道该怎么改，只是缺个人给他说一声‘对，就这么办’似的。
前后不过五个来月，这份底子是怎么长出来的？
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