第一千零九十章 老年间
第一千零九十章 老年间 (第1/2页)哄着最调皮的乐乐和康康歇了个晌午觉。
陈凌这才抽出身来，把药材弄好。
山猫、赵玉宝几个，吃完饭也没走。
老少几个就在陈凌家后院守着喂小鹰。
这玩意儿是吃肉的。
能讨食、能互动，跟喂小狗似的，一喂就上瘾。
几人喂了一整个晌午，也不觉得烦。
尤其还有小牛犊子，小云豹，小熊崽子时不时过来凑热闹。
那就更好玩了。
“走吧，几位，你们不是要去玉强家瞅瞅吗？我顺便给素素补点药材，陪你们玩一圈去。”
“走走走，晚上再过来喂这些小家伙，吃的真多。”
山猫笑呵呵，说实话，狗场弄好了，他现在也想学陈凌一样养小鹰了。
真的是，太勾引人了。
几人刚走出院门，就碰见从东岗回来的王耀祖跟那群医学生。
王耀祖老远就喊：“陈先生，你们这是去哪儿？”
“去村里看做挂面。”
陈凌扬了扬下巴：“我们村玉强家的荞麦挂面，比城里卖的还地道，好吃得很。”
“荞麦挂面？”
王耀祖眼睛一亮：“我在湾岛也吃过，就是没见过怎么做的，正好跟着瞧瞧！”
一群医学生更是兴奋得不行。
他们长这么大，只见过超市里包装好的面条，哪见过纯手工做挂面。
当即呼啦啦跟在后面，浩浩荡荡往陈玉强家走。
走到村里，没多远。
还没到陈凌家门口。
就闻到一股淡淡的麦香。
陈玉强家的院子比普通农户大上一圈。
甚至比陈凌家的院子，之前前后院子打通后还要大一点。
当初人家陈国平这一辈兄弟多，又有人在大队当干部，宅基地就分的大。
院墙用土坯砌得齐整。
院里搭着高高的木架，一眼望过去全是密密麻麻的面条。
齐齐整整的。
太阳光一晒，跟泛着光一样。
还没进门，就听见院里“哐当哐当”的压面声，还有女人说笑的声音。
“玉强，我们来蹭热闹了！”
陈凌走进门就喊。
陈玉强正光着膀子压面，看见陈凌立马放下手里的家伙：“富贵叔！你们咋都来了！”
他媳妇也赶紧从屋里端出板凳：“富贵叔，赵教授，快坐快坐，我给你们倒水！”
陈凌一摆手：“别忙活，我们就是来看看你这挂面咋做的，学学手艺。”
话音刚落，后面的王耀祖跟医学生就挤了进来，院门口瞬间堵得严严实实。
“哇——这么多面条！”
“挂得好整齐啊，跟帘子一样！”
“这全是手工做的吗？也太利害了吧！”
学生们凑到木架跟前，伸手轻轻碰了碰垂下来的面条。
刚出的挂面还很软。
细如发丝，柔韧不折，一个个惊叹声此起彼伏。
陈玉强憨厚地挠挠头：“都是笨法子，没啥稀奇的。”
王耀祖走到木架底下，仰头看了半天，又捏起一根垂下来的干面条尝了尝：
“香！麦香特别足，比我在湾岛吃的机器面强十倍！”
“小兄弟，这到底咋做的？你给说道说道！”
“俺说？俺这不是能说会道的人啊。”
陈玉强顿时有点犯难，看向陈凌：“要不富贵叔，你帮俺讲讲呗？”
陈凌无奈道：“哎呀，你自己的事，我哪知道你咋弄出来的好面条，有啥说啥呗。”
陈玉强没办法，就往压面机跟前一站，紧张的搓了搓手，憨笑道：
“这手工荞麦挂面，俺是跟很多人学的。”
“有跟富贵叔学的。”
他指着墙角堆着的荞麦面跟白面：“就比如这配比，七成荞麦面，三成白面。”
“纯荞麦面筋性差，一拉就断，白面多了又没荞麦香味，就掺上三成白面最好，既能拉住劲，又有荞麦的香味，吃着不噎人。”
“你们看集市上的饸烙面就知道，不咋掺白面，那只能用模子压饸烙，不能像俺们这样做挂面，就是筋性差。”
“媳妇，还有啥来着？”
说到这里，陈玉强不咋紧张了，但脑子还有点发懵。
陈玉强媳妇赶紧掀开盆盖：“还有和面的事，你们看，这是刚拌好的面，不粘手，不散团，刚好合适。”
医学生吴明凑过去摸了摸：“真的！不粘手！这是怎么做到的？”
“加盐。”
陈玉强接过话：“一斤面加二钱盐，盐是面的骨头，有盐才有劲。”
“和面得用温水，不能烫也不能凉。”
陈玉强边说边演示，一手倒水一手搅面，盆里的面粉慢慢搅成絮状，再揉成光滑的面团。
“揉完也不能马上做，还得醒面哩，最少半个钟头，让面筋醒开，后面才好弄。”
王耀祖听得连连点头：“原来还有这么多讲究，我以为直接揉成团就能压呢！”
陈玉强笑了笑，去拿了旁边醒好的面团。
醒好的面往压面机里一放，“哐当哐当”几下，就压成了宽宽的面片。
陈玉强把面片迭起来，再压一遍，反复三次，面片变得薄厚均匀、光滑发亮。
“压得越实，面条越筋道。”
压好的面片切成宽条，再搓成手腕粗的长面条，盘进大盆里，刷上一层薄油，防止粘连。
林佩瑶看得眼睛发亮：“像不像超大号的油条生胚？”
众人哄笑起来。
“别笑了，上筷子了，好好看。”陈凌这个时候提醒道。
做挂面上筷子，就是所谓的上筷绕条。
这一步最考验手速。
陈玉强拿出两根特制的长木筷，固定在架子上。
抓起盆里的粗面条，双手飞快绕筷。
一圈迭一圈，疏密均匀，不松不紧。
“绕条不能太密，不然醒不开，也不能太松，挂的时候会掉。”
他绕得又快又齐，一筷头下来，面条整整齐齐。
看得游客们直呼：“这手速，绝了！”
但是到这一步，这还不算完呢。
绕好的面条还要再放进专用的醒面箱，盖上湿布，再醒二十分钟。
“这一步是让面条松劲儿，不然一拉就断。”
陈玉强掀开箱子，里面全是一排排挂好的面筷，看着格外壮观。
陈凌其实小时候最喜欢看外面的挂面匠来村里做挂面。
只是到现在，记忆很模糊了。
他很喜欢看成品。
不喜欢看什么和面。
跟看电影喜欢快进一样。
不过醒好面条，剩下就快了，不用多等了。
要开始拉面挂杆。
最精彩的一步来了！
陈玉强拿出醒好的面筷，双手握住两头，慢慢往下拉拽。
粗粗的面条在他手里像有了生命，越拉越长，越拉越细。
但是呢，始终不断裂。
拉到合适长度，往院顶高高的木架上一挂。
啧。
瞬间，细如发丝的荞麦面条垂落下来，随风轻轻晃动，像一片细密的竹篾帘子似的。
真的很漂亮。
“我的天！这也太丝滑了！”
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