第一百九十九章 明月也曾照我

第一百九十九章 明月也曾照我 (第1/2页)

冬至大如年，人间小团圆。
　　
　　今天正值冬至，小院的众人正忙活张罗着晚餐，一起过节。
　　
　　“加水，少量多次，慢点倒。”
　　
　　听到号令，陈墨把碗中的凉水缓缓倒入面粉中，许红豆则快速用筷子把面粉搅成絮状，再用手揉压成面团。
　　
　　没办法，陈墨做菜有一手，但唯独没点亮面食这个技能，所以只能许红豆做主力，他打打下手。
　　
　　这也是陈墨一直以来都觉得很神奇的一个点，好像北方的家庭都自带一个和面技能，不管是包饺子、做包子还是拉面条，随手就能和起面来。
　　
　　陈墨一家虽然住在BJ，但却是实打实的南方血系，属实没有这面食基因。
　　
　　南方人说起包饺子，下意识是想着去外面买饺子皮，少有会想着自己在家里来和面。
　　
　　因为在南方人的潜意识里，“和面”应该是道很麻烦的工序。
　　
　　只见，许红豆白皙的素手在盆里揉按几下，面很快成团，揉到最后“三光”，盆光手光面光。
　　
　　揉完后，许红豆拿个小点的盆把面团盖上，拍拍手：“行了，让面醒一会儿再揉。”
　　
　　“这个‘醒’的目的是干什么？”陈墨不耻下问，虚心请教。
　　
　　许红豆哼哼两声，表情很是受用。
　　
　　她可是知道，陈墨在厨艺上，向来是俯视她的姿态，以前不知道“取笑”过多少次她那手“老抽”手艺。
　　
　　“醒面，是为了给面散劲。我们揉面就是在给面上劲，所以随着手揉面，面团是慢慢变硬的，这时候就得等一会儿，让面团散劲回软，我们再揉。三揉三醒，待会煮出来的饺子皮，透亮不破。”
　　
　　许红豆回忆着刘桂琴教她时说的话，照瓢画葫芦，复述给陈墨听。
　　
　　陈墨点了点头，“但我看有些不是还得加鸡蛋加生粉的吗，那又是为什么？”
　　
　　“额你觉得呢？”许红豆反问一句。
　　
　　陈墨想了想，“如果不是为了增添味道，那应该就是为了口感。面粉有分高筋低筋，我看你是用高筋面粉直接揉，什么都没加，那加东西的话，是为了改变面粉的筋性？”
　　
　　许红豆面不改色地点头，“嗯，你这不是知道嘛。”
　　
　　陈墨眨了眨眼，“我怎么觉得，你是在等着我自己找解释？”
　　
　　许红豆斜睨一眼，“我是在让你自己思考，自己想出来的才是自己的。”
　　
　　“是吗？”陈墨眼神狐疑，“我想起以前在学校的时候，课堂上老师被问到不懂的问题，好像就是这么糊弄我们的。”
　　
　　许红豆转身道：“该调馅了，别待会来不及包。”
　　
　　陈墨眼里浮现笑意，促狭道：“你要不晚点回去找人问问？学东西只知其然，不知其所以然可不行啊，许老师。”
　　
　　许红豆装没听见，对于曾经能脸不红心不跳地说家里养猫的人来说，现在这个只是小场面。
　　
　　“陈老板，这边急需求助！”
　　
　　灶台旁边的洗菜池，娜娜慌忙地看着要爬出来的螃蟹，不敢下手。
　　
　　陈墨走过去，利落地抓起螃蟹，拆壳、去鳃、跺成四块。
　　
　　“你这是准备做什么？”
　　
　　“螃蟹炒年糕，我们江浙一带很有特色的一道菜。”
　　
　　螃蟹处理好后，娜娜做起来就从容多了，只是手法还是有些许生疏。
　　
　　特别是，陈墨看到她不要钱似地撒白糖的时候，眼皮直跳。
　　
　　一勺，两勺，意犹未尽，再加半勺。
　　
　　“这糖会不会加得有点多了？”陈墨委婉提醒道。
　　
　　“不会，本帮菜就是偏甜口的。”
　　
　　说着，娜娜犹觉未够，又加了半勺，“再来一点。”
　　
　　陈墨砸吧嘴，光看他就已经觉得齁得慌了，“难怪你喜欢做甜品哈。”
　　
　　隔壁另一个灶口，大麦有条不紊地翻炒着锅，模样看起来靠谱多了。
　　
　　“大麦，你这是.糯米饭？”
　　
　　陈墨伸头一看，锅里内容丰富。
　　
　　大麦笑着介绍道：“我们湖南那边冬至会吃糯米饭，放些油渣子、红枣之类的，简单加胡椒粉和盐调味，但一定得炒出锅巴。待会你们尝尝看，很好吃的。”
　　
　　“不过我这次放的是腊肉，前两天胡老师教小葫芦唱歌，晓春拿过来的。”
　　
　　陈墨听着，不由点头，“自家熏的腊肉，好东西。”
　　
　　云南这边，年底有杀年猪、熏做腊肉的习惯。
　　
　　其中有名的，就是宣威的火腿了。
　　
　　陈墨走出厨房区域，抓到游离在外偷闲的陈南星，“你在干嘛呢？”
　　
　　陈南星拿个小杯，正美滋滋喝着什么，见陈墨过来，示意道：
　　
　　“来一杯？娜娜家里从苏州寄来的桂花冬酿酒，听说这酒一年只在这段日子卖个十来天，过了就没有了。”
　　
　　陈墨闻言，批判性地加入了，喝了一口，不禁点头，“冬至喝米酒，别有一番滋味。”
　　
　　

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