第333章 我来示范一下吧

第333章 我来示范一下吧 (第2/2页)

在秦淮认真切萝卜期间，臧良不出意外的出意外了。
　　
　　诚然，臧良的勾芡水平比郑思源和谭维安加起来都要好。毕竟他是正宗的红案厨师，科班出身，练的童子功，刚才的话虽然有一些自吹自擂的成分，但作为一名淮扬菜厨师他的勾芡水平已经算是相当不错的。
　　
　　勾芡是技巧，是要在有良好基础的情况下刻苦练出来的。
　　
　　臧良觉得自己的勾芡还行。
　　
　　虽然动作没有那么花里胡哨，不够夸张，不够麻利，不够天花乱坠，不像拍电视剧，其他的都还行。
　　
　　这要求达到了呀。
　　
　　勾薄芡，勾芡两次。
　　
　　勾芡的目的是让蟹黄酱的味道没有那么浓郁，用淀粉水来冲淡，同时又给蟹黄酱厚重的口感，让它在成为包子馅的时候不至于突元，上锅蒸制之后能给出一个更好的反馈。
　　
　　臧良觉得他悟性不算差，他对蟹黄酱的理解应该没什么偏差。
　　
　　但是郑思源和谭维安都觉得不行。
　　
　　郑思源觉得不行，是因为他这段时间做了非常多蟹黄酱。加上他本身就会做蟹黄酱版的双蟹包，越做他就越理解他需要什么样的蟹黄酱，他很难说出藏良哪里不行，但他知道就是不行。
　　
　　谭维安觉得不行，是因为他懂蟹黄点心。
　　
　　他对蟹黄点心有最真挚的热爱，站在厨师的角度，他肯定臧良的手艺，站在食客的角度，他觉得这个不行。
　　
　　对此臧良：
　　
　　不是，你们白案厨师现在都这样吗？
　　
　　原因都不说，一句我觉得就把我打发了。
　　
　　臧良只能抓刚刚切完萝卜的秦淮来评理。
　　
　　秦淮非常熟练的拿着勺就过来了。
　　
　　虽然他这段时间一罐蟹黄酱都没有做，对双蟹包的研究仅限于理论分析和做凉拌海参，但他有非常丰富的试吃经验，
　　
　　蟹黄酱对不对，他一口就能尝出来。
　　
　　如果你要问他哪里不对，秦淮只能告诉你：他觉得不对。
　　
　　没错，在秦淮的带领下，双蟹包研究小分队已经成为了完全的觉得派。
　　
　　正常情况下，研究点心的阶段如果觉得哪里有问题，是要指出、说明、分析、讨论的。
　　
　　这是很正常的流程，因为在研究的时候，尤其是很多人一起研究的时候每个人都有每个人的思路，你不有理有据的说服对方是很难达成一致的。
　　
　　之前在黄记研究四喜汤团百果馅的时候，郑思源和郑达差点因为理念不合父子反目。
　　
　　但是现在，双蟹包研究小分队的队员们显然没有这个问题。你只要说一句我觉得不行就够了，不用问为什么，问就是觉得。
　　
　　至于你懂不懂这个觉得是你的事情，反正懂的都懂。
　　
　　秦淮把臧良做的所有蟹黄酱依次尝完，沉默了十几秒，说了一句：「我觉得不对。」
　　
　　「是吧！」谭维安疯狂附和，「我刚才也是这么说的，臧良非不信。」
　　
　　臧良：？不是，你刚才说什么了？
　　
　　不过臧良对秦淮还是很尊重的，毕竟他想从秦淮那里学到一点感觉：「那秦淮你觉得是哪里不对呢？」
　　
　　「我不知道。」秦淮摇头。
　　
　　臧良：？
　　
　　「反正就是不太对，这不是我们想要的蟹黄酱的味道和口感。当然比之前做的要好，但是还是没有找到那个最对的感觉。那个感觉你知道吧？反正就是那种感觉，应该还是勾芡的时候出了点问题，刚才曹师傅跟我说她所说的勾芡要求其实还蛮高的。」
　　
　　臧良：？？
　　
　　看着臧良脸上的问号，谭维安只觉得出了昨天晚上的恶气。我还以为你有多懂秦淮说的感觉呢，原来你也只是懂一点感觉。
　　
　　「要不你再做一遍，让我看看？」秦淮提议。
　　
　　「行。」臧良非常爽快地答应，他本来就是过来帮忙的，他已经做好了在云中食堂天天勾芡，勾芡到吐的准备了。
　　
　　「不过。」臧良有些迟疑地看了一眼秦淮，「你知道要勾芡成什么样子吗？」
　　
　　秦淮微笑：「大概知道一些。」
　　
　　「虽然我不会勾芡，但是过年的时候我在曹师傅那里看过她做菜勾芡的样子，大概懂她说的勾芡是什么样子什么效果。」
　　
　　「你做吧，在边上看着。」
　　
　　「好。」臧良点头，准备全力以赴的再来一次，让大家看看专业红案厨师的实力。
　　
　　前面的步骤依旧是郑思源来做，熬制蟹黄酱，熬到锅内的蟹黄酱沸腾，出油臧良这边已经调好了淀粉水。
　　
　　臧良看准时机，一个潇洒的大动作。
　　
　　淀粉水顺着锅倾泻而下，放在电视剧里可能不够看，但是在现实生活中臧良觉得刚才那个动作已经够炫酷了。
　　
　　平时他在厨房要是这么干，肯定会被他师父骂的那种。
　　
　　调整火候。
　　
　　搅拌。
　　
　　完美！
　　
　　完美的第1次勾芡。
　　
　　郑思源接过后续的步骤，对蟹黄酱进行调味、炒制，把锅内的蟹黄酱翻炒出香，色泽金黄油亮。
　　
　　很快步骤进行到尾声。
　　
　　臧良端着已经调制好的淀粉水，再次看准时机，又一个潇洒的大动作。
　　
　　有点潇洒过头了，倾斜而下的时候不够均匀，不过问题不大，他刚刚的动作够麻利。
　　
　　搅拌。
　　
　　翻炒。
　　
　　调整火候。
　　
　　结束。
　　
　　臧良对自己刚才的表现比较满意，除了第2次出现了一点小失误之外，第1次简直就是完美无缺。满分100分的话，臧良觉得给自己打个95分应该不是问题。
　　
　　「怎么样？」臧良自信满满地问。
　　
　　秦淮微微皱眉：「我不知道该怎么跟你形容，但是我看曹师傅勾芡的时候，她的动作会比你更夸张，幅度会更大。」
　　
　　「不是那种夸张，是很自然的动作，因为她要那么做，所以动作幅度一定要大。」
　　
　　「速度也要快。」
　　
　　「其实我也不是很懂勾芡，但是——那是因为我不懂吧，我觉得勾芡也不是很难。」
　　
　　秦淮又想挠头了，强行忍住。
　　
　　这一刻他真的很恨自己的笨嘴，他明明知道是什么样的，可是就是形容不出来。
　　
　　秦淮提议：「要不这样吧。」
　　
　　「我来试着学曹师傅的样子给你们勾芡一次，肯定是失败的，但是你大概看一下是什么状态。」
　　
　　「如果还不行，我就问问曹师傅可不可以通过视频给你示范一次。不是曹师傅藏私，她已经退休很多年了也不愿意带徒弟，我也没有提过，因为我觉得可能不太好——」
　　
　　秦淮话没有说完，但是臧良懂秦淮的意思。
　　
　　这也很正常，大师傅有手艺，但是大师傅和其他人非亲非故的，没有必要展示她的手艺，甚至去教学。
　　
　　「我来示范吧，郑思源麻烦你再做一下前面的。」秦淮道。
　　
　　「好。」
　　
　　臧良默默挪到谭维安边上，捂着嘴小声问：「秦淮一直是这样吗？他不会也敢示范。」
　　
　　谭维安淡定地回：「习惯就好，他干出什么事情我都不会觉得意外。」
　　
　　「他就算等下勾芡成功了我都不会觉得意外。」
　　
　　臧良：？