第338章 有问题吗？
第338章 有问题吗？ (第2/2页)臧良的勾芡单从技术层面上来说是没有任何问题的，他的勾芡是标准的、普通的、没有花哨技巧的勾芡。作为淮扬菜大师臧穆的徒弟，臧良无论是水平还是天赋在年轻一辈里都是上乘的。
秦淮几人都觉得臧良的勾芡不行，不是觉得他技术不行，是觉得他没有找到蟹黄酱勾芡应该有的感觉。
但这些都是秦淮几人的觉得，秦淮需要王根生尝了之后佐证他们的想法是对的，以此来说服臧良。
毕竟臧良觉得自己勾芡挺好的。
而臧良期待，完全是因为他不知道王根生是谁。他以为王根生是秦淮专门请来品鉴蟹黄酱的，下意识就觉得王根生是美食评论家非常专业，根本没有细想国内有没有这一位美食评论家。
在两人期待的目光中，王根生吃了一口又一口。
王大爷现在很紧张。
作为獬豸，王根生对公平正义和诚实的追求基本上是刻进骨子里的，他有极强的责任感。秦淮把他请到后厨门口尝蟹黄酱，王根生下意识就想把这个事情做好，尝出不一样的东西，最好当场写一篇不逊色许图强发在朋友圈里的食评。
但是王根生很难做到他想做到的东西。
因为他觉得这个蟹黄酱好像有点不太对劲。
王根生面露难色。
“王大爷您不要紧张，有什么说什么，就算您觉得不行也大胆说，不行才要改嘛。”秦淮宽慰道。
王根生点点头，大胆说：“我觉得这个蟹黄酱不行。”
臧良：？
现在的美食评论家的语言都这么尖锐的吗？一点不铺垫，上来就骂？
“哪里不行？”秦淮追问。
王根生想了想，想得眼睛眯起来，眼角和额头的皱纹都增加了好几条，五官都快凑在一起，几乎把我想不出来这几个字写在脸上。
“就…感觉不太一样。”
秦淮敏锐抓住了关键词。
“不太一样，您吃过做双蟹包的蟹黄酱是吗？”秦淮问。
王根生点点头：“我没和你说吗？可能是忘了吧，其实我也记不太清楚，那都好多年前的事了。”
“当初吃完包子后，我朋友还给了我两罐蟹黄酱，说是做包子没用完剩的让我回去拌饭吃。”
“其实我晓得他的心意，那时候我刚参加工作，家里情况也不太好，一个月的工资得寄回去大半，钱不够花自然得在吃喝上省出来。那时候在食堂吃饭可以用饭票买主食，免费打一份白菜，其他的菜要额外花钱。”
“我舍不得花钱，每天都是白菜配米饭。我们那个食堂煮白菜，清汤寡水的恨不得一点油都不放纯水煮，我朋友是看我天天那么吃怕我给自己饿死，特意塞给我两罐蟹黄酱下饭。”
“我本来想省着点吃，一年吃完的。”
“结果我朋友跟我说那个蟹黄酱放不长，让我两个月就吃完，心疼得我呦……”王根生说着砸吧了一下嘴，没看出心疼，看出来了有点馋。
“那您之前吃的蟹黄酱，和现在的，具体不一样的地方在哪呢？”秦淮问。
王根生再次努力思考，不是很确定地道：“味…味道？也不是味道，确实都是蟹黄酱的味，没有什么香辛料的味道，但是确实不一样，不一样在…在……”
“那个淡一点。不对，也不能说淡一点，吃起来也有醇厚的感觉，但是…要淡一点。”
能看出来王根生非常想用更生动的语言来描述，但是能力有限，他急着说话的时候嘴唇都在抖，恨不得给自己一个嘴巴子让死嘴快点说。
“是不是感觉不一样？”秦淮问，“这个蟹黄酱没有您之前吃的时候那种感觉，跟咸淡无关，味道大体上是一样的。您说的那个淡的醇厚我大概能理解，应该是勾芡上的问题，是不是最后的勾芡没有给到您想要的感觉？”
“对对对。”王根生连连点头，“就是小秦师傅你刚才说的，没有感觉，没有我之前吃的蟹黄酱的那个感觉。”
“其实那个蟹黄酱一点都不下饭，但是当时吃的时候真的觉得特别好吃。蘸一点蟹黄酱，配白菜汤泡饭，那清汤寡水连油花都看不到的白菜汤泡饭一下就变得好吃了，真是比什么咸菜都管用。”
“你要说他像咸菜那样重口味吧，也不是，我们那时候的咸菜是真咸呀，纯下饭用的，一点咸菜能吃一大盆米饭。”
“那个蟹黄酱不一样，那个蟹黄酱得沾一点，吃一口蟹黄酱配一口饭。用白菜汤泡的饭松松软软的，一大口吃进去，顺着喉咙管就滑下去了，就是好吃。”
说着，王根生又砸吧了一下嘴。
“不过也就两罐，三个月不到就吃完了。后面我朋友又送了我两罐泡菜，说是蜀地那边的做法，也不知道从哪搞来的，也挺好吃的，下饭。”
能听出来，许诺挺有门路的，在那个年代居然能在姑苏搞到蜀地的泡菜。
王大爷点评完了，眼巴巴地看着秦淮，想知道自己今天的表现如何，能不能勉强给个及格分。
秦淮笑着说：“辛苦王大爷了，还要麻烦您再食堂再待几个小时，晚点还有双蟹包要您试吃。”
“我知道现在的蟹黄酱可能不太对，但是改正也需要时间，您先试吃着，有什么问题随时说，想到了什么也随时告诉我。”
“好好好。”王根生连连点头，“哦对，后面我朋友还送了我两罐酱菜，说是北方的做法。”
秦淮：……想到这个就不用说了，咱们想点和双蟹包有关的东西吧王大爷。
王根生离开厨房门口，找了个空位坐着等包子吃。
秦淮看下臧良：“明白了吗？还是感觉上的问题，勾芡一定有问题，你的勾芡没有找到感觉。”
“不过我觉得当务之急不是找到勾芡的感觉，是先找到蟹黄酱上的感觉。”
“蟹黄酱可以先勾芡着不要怕浪费，你也看到了，我们这边有很多顾客都很乐意吃蟹黄拌面和蟹黄拌饭。实在不行直接卖蟹黄酱也行，我相信愿意购买蟹黄酱的客人们也不少，销路不愁。”
“还是要多练，找到感觉。”
“争取在我回来之前找到感觉，到时候我从曹师傅的那里学会了勾芡的技巧，你又找到了蟹黄酱上的感觉，我们两个再一起研究一下勾芡。你的技术比我好，肯定还是主要由你来勾芡。”
“海参上的处理有我和郑思源，这段时间我也练习了不少海参，水平没有郑思源高，但是做包子应该是够了。双蟹包对海参处理的要求其实不是很高，主要是难在调味上。”
“就先这么定，你先多练找感觉，有问题吗？”秦淮看着臧良。
臧良：……
有问题。
刚才那个王大爷都说了些啥呀？明明什么都没有说，怎么你一句感觉，他一句感觉就说完了。
臧良觉得他今天的勾芡有点感觉，到底是什么感觉啊？他到底要找哪个感觉啊？你们说的感觉和他觉得的感觉是一个感觉吗？
怎么有这么多感觉呀？