115 姜汁热窝鸡

115 姜汁热窝鸡 (第1/2页)

“等状元楼的铛头来了，师父可是要做姜汁热窝鸡？”
　　
　　谢清欢仍惦记着这道菜。
　　
　　吴铭笑着点点头：“备料吧。”
　　
　　姜汁热窝鸡又叫热味姜汁鸡，也是一道经典川菜，有传统和家常两种做法，前者不加豆瓣和辣椒，调料只用姜、葱、盐、醋和鸡汤，更突出姜味和鸡肉的本味，和状元楼的禁中佳味在味型上更加接近。
　　
　　因此吴铭决定按传统的方法来做。
　　
　　先煮鸡，冷水下锅。
　　
　　煮鸡的同时，将调料一一备齐，主要是配姜汁。
　　
　　“小谢，你去把灶房里的石碓拿过来。”
　　
　　谢清欢立刻跑进灶房拿上石臼和石杵回来。
　　
　　吴铭把生姜拍裂扔进石臼，添入少许的盐，吩咐道：“捣成泥状再剁细。”
　　
　　比起切粒剁碎，用石碓捣烂更出味，既然有趁手的工具，当然要用上。
　　
　　捣姜的活交给徒弟，锅里的水开了，吴铭打去血沫，放入姜葱和料酒去腥。
　　
　　这时，李二郎推门而入，边拿餐具边说：“掌柜的，状元楼的王铛头和陆铛头来了。”
　　
　　吴铭头也不抬地说：“我和谢铛头正在做姜汁热窝鸡，你拿上食单，还要什么菜，让二位铛头随意点。”
　　
　　李二郎依言照做。
　　
　　店堂里，王逢贵和陆寿拿到手写的食单一看，但见字迹端正娟秀，不禁赞叹：“吴掌柜写的一手好字啊！”
　　
　　李二郎据实以告：“这份食单是吴掌柜的弟子写的。”
　　
　　两人更惊讶了：弟子尚且如此，遑论师父！
　　
　　只不过……
　　
　　陆寿越看眉头皱得越紧，这家店说是川饭店，可食单上的菜名他却没几个认识的，什么鱼香肉丝、小荔枝鸡丁（宫保鸡丁）、回锅肉……连听都没听说过。
　　
　　忍不住发问：“这些都是川菜？”
　　
　　李二郎正色道：“是吴掌柜自创的新菜。”
　　
　　“？？？”
　　
　　过于离谱。
　　
　　陆寿入行二十余年，从没见过哪家食肆全是新菜！
　　
　　没有继承，何来创新？
　　
　　该说吴掌柜是艺高人胆大呢，还是不知天高地厚呢……
　　
　　王逢贵忽然从一众新奇的菜名中瞥见一个眼熟的：“荔枝腰花？这不是北食的菜品么？和状元楼的荔枝腰子有何不同？”
　　
　　“有相似之处，亦有所创新，二位不妨来一份尝尝。”
　　
　　两人交换了下眼神，王逢贵拍板道：“那便来个荔枝腰花，再加上姜汁……”
　　
　　“姜汁热窝鸡。”
　　
　　“对，姜汁热窝鸡！两道菜足矣。”
　　
　　待李二郎回灶房报菜，王、陆二人相顾失笑。
　　
　　他俩并不怀疑吴掌柜的手艺，只是生意没有这么做的，即便是矾楼的铛头开店，也不敢全卖新菜。
　　
　　更何况，吴掌柜看着细皮嫩肉的，顶多二十岁出头，不过刚出师的年龄，怎么敢的？
　　
　　厨房里，吴铭将煮至八九分熟的鸡肉捞出，倒入原汤浸泡，须得泡个二十分钟，先做荔枝腰花。
　　
　　“走菜！”
　　
　　荔枝腰花一上桌，单看腰子的形状，便知吴掌柜深谙刀工，绝不在状元楼北食铛头张远之下。
　　
　　

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