150 此菜出自拙徒之手

150 此菜出自拙徒之手 (第1/2页)

“状元楼的掌柜？”
　　
　　李二郎回厨房里把这事一说，师徒俩都有些惊讶。
　　
　　又道：“其中一个厨娘姓何，看其形容气韵，多半是何双双何厨娘。欧阳学士的寿宴原是她在操持，这回被咱截了差事，怕是特来店里探个虚实的。”
　　
　　谢清欢闻言手一抖，手中捏着的葱段险些跌落。
　　
　　何双双是何等人物？京中学厨的女子无不景仰，即便是授她刀工的厨娘，提起何娘子时也要尊一声“玉面刀魁”。
　　
　　她以前练刀工时，心里摹刻的都是何厨娘的风范啊！
　　
　　不禁打起退堂鼓：“师父，这菜仍由我来做么？”
　　
　　她担心自己水平不够，砸了自家招牌。
　　
　　吴铭鼓励道：“放平心态，照常做便是，把鱼肉和蛋黄分开炒。”
　　
　　头一回给业内的大牛做菜，紧张在所难免。
　　
　　谢清欢深深呼吸，摒弃杂念，专注于眼前的食材。
　　
　　……
　　
　　李二郎率先端出两碗千丝豆腐，何双双的视线也随之移转，瞄向邻桌的碗里，咦？
　　
　　又细细端详两眼，确认没有看错，今日的豆腐丝明显不如昨日的细腻均匀。
　　
　　只是这种程度，我也能做到……
　　
　　吴掌柜怎么还区别对待哩？
　　
　　刘保衡和张远没有这样的疑惑，在二人看来，碗中的豆腐丝已经细到极致，彰显出掌灶之人不俗的刀工。
　　
　　两人举勺品尝，何双双回想起汤羹中的奇异鲜味，忍不住咽口唾沫，赶紧收回目光。
　　
　　一缕脂膏气忽然钻入鼻腔，夹裹着层次丰富的复合香味……
　　
　　李二郎掀帘而出，将两盘赛螃蟹和两碟姜醋汁置于桌上，咸鲜香气随着热气扑鼻，愈发浓郁。
　　
　　“客官请慢用！”
　　
　　四人的目光同时落到盘中，霎时怔住。
　　
　　这当真不是螃蟹？！
　　
　　菜名既然叫赛螃蟹，自然是一道假菜。
　　
　　可这盘里的模样，也太像真的了！
　　
　　绒絮般的碎肉雪白细嫩，垫在盘底，几与蟹肉无异；面上覆着一层油润橙红的黄色碎末，闪着油光，活脱脱便是现剥出来的新鲜蟹黄！
　　
　　可眼下并非吃螃蟹的时节，否则，何双双真要怀疑吴掌柜拿真螃蟹来哄人。
　　
　　淋上姜醋汁，舀起一小勺赛螃蟹，勺里是白嫩的“蟹肉”和一撮裹着油光的“蟹黄”，还沾着几滴姜醋汁，一并送入口中。
　　
　　浓烈的咸鲜和油润的脂香霎时在舌尖绽开，姜的辛辣和醋香恰到好处地压下了那一点点的油腻和腥气，把整体的咸鲜滋味激发得异常活泛。
　　
　　轻轻一抿，“蟹肉”便在嘴里丝丝缕缕化开了，“蟹黄”碎在齿间，沙沙糯糯的口感当真跟蟹黄极其相似，连那油润咸鲜的回味和余韵也几可以假乱真！
　　
　　若非事先知道这是道假菜，若是换作寻常食客，指不定真会相信自己吃的是最肥美的螃蟹。
　　
　　可何双双和张远都是行家里手，细品之下，仍然尝出了其中奥妙。
　　
　　蟹肉的鲜显然来自鱼肉，混着蛋白同炒，只是这鱼肉选得极好，两人虽然遍识河鲜，却愣是想不出哪种鱼类有这般滋味。
　　
　　何双双接连下勺，越品尝越叹服于吴掌柜的巧思。
　　
　　这得试过多少次错，才能找出这最佳的配方？
　　
　　难以置信，这等高手竟会是无名之辈！
　　
　　她心里赞叹，面上却绷住了没有表露出来。
　　
　　张远已经情不自禁地拍案叫绝，瞥见刘掌柜神色不善，忙又收声。
　　
　　店堂里安静，唯余碗勺的碰撞声和轻微的咀嚼声，四人桌上的赛螃蟹眨眼便见了底。
　　
　　“结账！”
　　
　　刘保衡虽非专业的庖厨，却也知道这两道菜做得极好，所以他的心情极不好。
　　
　　他取出手帕擦擦嘴角，当即付清饭钱，招呼张远离店。
　　
　　

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