157 车螯蒸蛋

157 车螯蒸蛋 (第2/2页)

欧阳发拳头硬了。
　　
　　来人啊！快把我弟带走！
　　
　　……
　　
　　在做第四盏下酒之前，吴铭先差李二郎回店里把后四盏下酒的食材取来。
　　
　　李二郎应一声好，快步去了。
　　
　　终于要做车螯了么？
　　
　　孙兴立时打起十二分精神，这个一定得学会，以后免不了有烹饪海鲜的时候，总不能回回请吴掌柜掌灶吧？
　　
　　吴铭知孙铛头所想，不仅没有藏着掖着，反倒大大方方地边操作边教学，同时也在教谢清欢。
　　
　　车螯蒸蛋并不复杂，不过是清蒸车螯+鸡蛋羹罢了。
　　
　　蒸蛋的起源可追溯南北朝时期，《齐民要术》里记载的“蒸鸡卵”便是这道菜的雏形，孙、谢二人对此自不陌生。
　　
　　两人想学的是车螯的处理方法。
　　
　　东京地处内陆，只有极少数的顶级厨师才能接触到少数几种海鲜食材，绝大多数厨师别说烹饪了，见都不一定见过。
　　
　　吴铭将吐完沙的车螯洗净，冷水下锅煮至开口，再用煮车螯的鲜汤蒸十一碗鸡蛋羹，上汽后盖上锅盖以大火蒸制。
　　
　　趁着蒸蛋的工夫，三人一起把车螯没有肉的那半边壳去掉。
　　
　　待鸡蛋羹成形，便将车螯依次插入蛋羹中，简单摆个造型。
　　
　　再以大火蒸两分钟，离火后再焖三分钟，然后取出，撒上一层葱花，淋上一层酱油。
　　
　　这时，一众女使前来换盏，免不了要催促两句。
　　
　　“马上！”
　　
　　吴铭将少许热油往各个碗里一浇，香味瞬间四溢！
　　
　　莫说这些侍宴的女使，连孙兴也忍不住咽了口唾沫。
　　
　　要不是灶房里人多眼杂，他高低得尝两口！
　　
　　“走菜！”
　　
　　不消吴铭喊，姑娘们已经端着托盘款款而去。
　　
　　“第四盏：车螯蒸蛋、小酥肉——”
　　
　　报菜名之声未落，满座主宾俱静，饶是不重口腹之欲的王安石，亦难掩期待之色。
　　
　　他并非不食人间五谷，只是很难遇到真正让他眼前一亮的美味。
　　
　　上回在吴记川饭吃的那盘干炒牛河，不仅令他记忆深刻，吃完更是前所未有地生发出意犹未尽之感，以至于回味至今。
　　
　　车螯本就是不可多得的珍稀食材，加上吴掌柜登峰造极的厨艺……王安石已经开始口齿生津了。
　　
　　菜未上桌，已有浓郁的鲜香袭来。
　　
　　众人深深吸嗅，此味之鲜，比之千丝豆腐的汤汁犹有过之！
　　
　　碗中热气蒸腾，嫩黄的蛋羹温润细腻，平滑如镜，十数枚车螯半嵌其中，玉白的贝肉饱满欲出，青翠的葱花、琥珀色的酱汁和零星的油花点缀其上，单看这卖相，便令人食指大动！
　　
　　这回不必等欧阳修招呼，众人纷纷动筷动勺。
　　
　　好嫩！
　　
　　小勺无声滑入，竟似刀削豆腐般利落。
　　
　　王安石将车螯肉置于蛋羹之上，一并送入口中。
　　
　　软嫩的蛋羹几乎入口即化，裹着酱香和葱香的蛋鲜味霎时在口中弥漫开来，不带一丁点腥气。
　　
　　车螯肉紧实弹牙，轻轻咀嚼，更为浓烈的鲜甜气息瞬间涌出，竟如潮信滚滚，刹那间涤荡味蕾，将先前的诸般滋味尽数压下！
　　
　　王安石不由得抚掌赞叹：“此味极鲜，世所罕俦！”