158 松鼠鳜鱼

158 松鼠鳜鱼 (第2/2页)

……
　　
　　“第八盏：赛螃蟹、姜汁豇豆——”
　　
　　报菜声伴着酉时的钟声杳杳传来，李二郎也在此时带着最后四盏酒和醉翁家眷晚饭的食材返回。
　　
　　从午时行第一盏酒起，到酉时才行至第八盏酒，看来宴饮结束得等到晚上八九点去了，这效率可比法式大餐低多了。
　　
　　上完菜无事可做的时候，谢清欢和李二郎便趴灶台上打盹。孙兴倒是一点儿不困，孜孜不倦地同吴掌柜交流心得——难得遇到一个身怀绝技且乐意指点的高人，他自然不会错过这个机会。
　　
　　听吴掌柜一席话，胜烧十年饭。
　　
　　孙兴越聊越觉得自己和吴掌柜之间隔着天堑，这种差距不单纯是技艺上的，还有器具、食材、调料……
　　
　　不同食材用不同的刀具来处理，有的食材比如千丝豆腐的豆腐竟然是自己点的，以及各式各样、千滋百味的秘制酱料……吴掌柜在厨事上用功之深、造诣之高，令孙兴自愧不如，高山仰止。
　　
　　酉时一至，便该为欧阳夫人和四位小官人烹制晚饭了。
　　
　　吴掌柜今日用到的大多数食材都是提前备好了菜料的，可李二郎适才竟带来一条活鳜鱼。
　　
　　孙兴好奇询问：“吴掌柜这是要做酒炊鳜鱼还是鳜鱼羹啊？”
　　
　　吴铭摇摇头说：“是松鼠鳜鱼。”
　　
　　“？？？”
　　
　　莫说孙兴，连谢清欢也是一怔，赶紧凑到师父耳边，低声提醒：“师父，咱们没买松鼠。”
　　
　　吴铭失笑道：“这道菜形似松鼠，故此得名。把鱼剖了吧。”
　　
　　“好！”
　　
　　谢清欢立刻挽起衣袖剖鱼。
　　
　　孙兴见谢厨娘剖起鱼竟异常娴熟麻利，不禁感叹：果真名师出高徒！搞得他都有点想拜师了。
　　
　　转念一想，自己虽然未行拜师之礼，但今日得吴掌柜指点，收获匪浅，也算是有师徒之实了。
　　
　　吴铭着手备料。
　　
　　按醉翁平日里家宴的习惯，晚饭通常较午饭丰盛，上门做菜当然要迎合客人的用餐习惯，同时也要照顾小孩子的口味。
　　
　　松鼠鳜鱼造型生动有趣，味道酸甜可口，再合适不过了。
　　
　　等徒弟剖完鱼，吴铭接手，先把鱼头剁下来，随后贴着脊骨片肉，但不切断，再翻过来片另一面，至尾部将脊骨斩断，再片去鱼骨。
　　
　　眼下刚上了第八盏酒，正是清闲时候，孙兴师徒和灶房里的杂役都或远或近地观摩吴掌柜“解鱼”，连台盘司的差役也倚在窗口探看。
　　
　　松鼠鳜鱼虽然是一道淮扬菜，但像这种名菜，无论是哪个菜系，有点追求的厨师都必须掌握。
　　
　　归根结底，各大菜式所用的烹饪技法都是相通的。
　　
　　吴铭熟练地切下花刀，只切鱼肉，不割断鱼皮，切完拎起鱼皮一抖落，但见一条条白嫩鱼肉垂挂而下，粗细长短皆一般无二。
　　
　　灶房内外霎时爆发出惊呼。
　　
　　孙兴从未见过这种处理方式，目前仍然对吴掌柜要做什么菜一无所知。
　　
　　吴铭将鱼身放入葱姜盐水中泡个几分钟，然后取出攥干水分，裹上淀粉。
　　
　　起锅，下宽油，捏住尾巴，下锅开炸！
　　
　　鱼身定型后，再放入鱼尾、鱼头，炸至金黄捞出。
　　
　　“哇！”
　　
　　众人看着鱼的形状，又是一阵惊呼。
　　
　　吴铭淡定地起锅炒茄汁，当然，对外一律叫秘制酸甜酱。
　　
　　当色泽明艳的酱汁浇淋在头仰尾巴翘的鳜鱼上，灶房里的惊呼几乎要掀翻屋顶！
　　
　　最后再放上几粒青豆点缀，吴铭下意识喊道：“走菜！”