第1173章 第三种豆花

第1173章 第三种豆花 (第1/2页)

苏阳把豆浆全部磨好后，在院子的三人主动提出帮忙清洗石磨。
　　
　　至于那些豆渣，李敏娜没再提出要吃。
　　
　　倒不是不好吃，苏阳先前做的豆渣反而格外美味，但对于豆花饭李敏娜自然更加期待。
　　
　　她愿意空出更多的胃出来。
　　
　　所以那些豆渣还是留给李响亮当做肥料吧。
　　
　　回到厨房。
　　
　　苏阳把盐卤敲碎，放到几个大瓶子里加入温水，用力摇晃使其溶解后放置一旁备用。
　　
　　豆浆上锅煮上，趁着煮豆浆的时间，苏阳把干小米辣、干灯笼椒、干子弹头泡在温水中清洗干净表面灰尘。
　　
　　三种干辣椒，小米辣的作用是调节辣度，灯笼椒增加香味，子弹头则是主要起到让色泽更为红润的作用。
　　
　　清洗干净后捞出，重新加水小火慢煮，确保干辣椒湿润度足够。
　　
　　煮至略软后即可捞出备用。
　　
　　这时，数个大锅中的豆浆也都煮开了。
　　
　　苏阳将其关火，用纱布过滤掉里边余留的豆渣后，重新回锅，撇去表面浮沫。
　　
　　此时豆浆的温度约莫95度左右，这时就可以调好的盐卤水按比例加入锅中。
　　
　　这一步，就叫做点豆腐。
　　
　　苏阳少量多次的往锅中滴入盐卤水，同时用漏勺推散拌匀，同时观察着豆浆的浓稠度。
　　
　　盐卤水不能滴的太快也不能太多，否则成型的豆花吃着就会有涩味，一锅豆浆滴入盐卤水的过程约莫15分钟，越往后滴盐卤水的频率就要越慢。
　　
　　最后，豆浆中明显产生了白色的絮状物。
　　
　　这时，苏阳重新开火，小火控制着温度让锅中处于未开状态，让蛋白质彻底凝固。
　　
　　随着时间的推进，蛋白质逐渐开始凝固，周围的窖水开始逐渐变得清澈，呈现出淡黄色。
　　
　　苏阳用筲箕在锅中对立挤压，慢慢推移防止浑汤，逐渐将这些散开的豆花推至锅中心。
　　
　　对立挤压能够使豆花更好的粘合，形成整体。
　　
　　苏阳小心地在锅底垫竹片防止豆花冲散，随即再用筲箕继续挤压。
　　
　　挤压力度的大小决定了豆花的软硬。
　　
　　调整到合适的角度，即可松手，让筲箕保留在锅中让豆花更好的定型。
　　
　　李米娜三人全程观看着豆花的制作，看着这些大锅里的豆花成品，内心只感觉到神奇。
　　
　　原本的一大锅豆浆此时已经形成了两种物体，看着就尤为软嫩的豆花跟那淡黄色的窖水。
　　
　　“真牛啊，第一个制作出豆腐的人简直就是天才。”李敏娜喃喃道。
　　
　　“为什么忽然说豆腐？这又不是豆腐，这是豆花，两者又不是同一个东西。”李欣欣调侃。
　　
　　这时苏阳却替李敏娜解释：“其实也算是一个东西。”
　　
　　李欣欣挑了挑眉：“啊？这跟我印象里的豆腐差别还挺大的。”
　　
　　苏阳笑笑道：“这些豆花经过模具的挤压完成脱水后，也就变成了常见的老豆腐。”
　　
　　李欣欣眼睛睁大了一些：“这么牛啊！那咱们要不要做点豆腐吃？”
　　
　　前一秒还在暗笑着李欣欣美食知识储备不足的李敏娜，此刻却被对方的话吸引了注意。
　　
　　

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