130 老干妈是何方神圣？

130 老干妈是何方神圣？ (第2/2页)

妙极！看似寻常的炒面，滋味却极丰富又极融洽，倒像是浑然天成一般！
　　
　　众人闷头干面，店堂里唯有碗筷的碰撞声和咀嚼声。
　　
　　连初次登门的韩绛三人，也一吃一个不吱声，心中均想：王介甫所言不虚，吴掌柜果真好手艺！
　　
　　王蘅分得的炒面最少，三两口便将碗底卷得干干净净，忙不迭扬起空碗再请爹爹添面！
　　
　　恰在此时，李二郎再次掀帘而出，呈上第二盘炒面。
　　
　　王蘅的目光瞬间被牢牢吸引！
　　
　　好奇怪的面，竟是一圈一圈卷起来的……
　　
　　和上一盘面不同，这盘面是赤褐色的，一股奇异且霸道的香气扑面袭来，比她闻过的所有酱香都更具侵略性！
　　
　　圈圈面上附有嫩黄的鸡蛋碎、赤色的肉脯碎（火腿肠）、半透明的胡葱丝、白绿的菘菜丝（其实是莲白）、青翠的青菜……同样的好看！
　　
　　她立刻改口：“爹爹！我不要肉丝面了，我要吃这个‘圈圈面’！”
　　
　　众人亦是满脸新奇，纷纷夹取。
　　
　　苏轼挑起卷曲的面条送入口中。
　　
　　“咦？”
　　
　　一声轻讶！
　　
　　面条的口感出乎意料！
　　
　　初时爽脆，继而竟带着极富弹性的柔韧，绝非寻常面条的质地！
　　
　　更独特的是那浓重的咸鲜与淡淡的辛辣！
　　
　　有种说不出来的奇妙香气，直教人口齿生津！
　　
　　这等酱料，想必又是吴掌柜秘制。
　　
　　林希笑道：“此面酱汁辛气颇重，定是蜀地风味无疑！”
　　
　　苏轼淡定地点头称是，仿佛蜀地确有此味，心里却怀疑自己是个假眉州人：在吴记川饭品尝的蜀味，他此前竟然从未吃过！
　　
　　苏辙却是个吃不了辣的，一碗面下肚，已被激得额角微汗，喉咙发干，忙不迭举杯将剩下的冰镇凉茶一饮而尽！
　　
　　“啊！”
　　
　　冰冽甘甜的凉茶如同灭火之水，瞬间压住了舌尖的灼热。
　　
　　他痛快地呼出一口气，再度扬声道：“再添一杯凉茶！”
　　
　　王蘅扭头看了邻桌的哥哥一眼，见他已喝完两杯，也不甘示弱地将自己杯中的凉茶咕咚咕咚灌下肚，小小地打个饱嗝，举起琉璃杯脆生生喊道：“我也再添一杯！”
　　
　　王安石好气又好笑，戳戳她的小脑袋瓜：“你呀！”
　　
　　扭头嘱咐李二郎：“半杯足矣！”
　　
　　李二郎端着杯子进厨房倒凉茶。
　　
　　师徒俩正在烹制最后一道菜：干炒牛河川香版。
　　
　　前两道炒面属于新手菜，怎么炒都不会难吃。
　　
　　炒河粉就不一样了，多少有点技术含量。
　　
　　谢清欢按照师父的指令将牛柳切片，加入生抽、白胡椒粉、生粉和少许的油搅拌均匀。
　　
　　吴铭另取一碗，加入适量的生抽、白糖、白胡椒粉、盐、蚝油和芝麻油调成料汁。
　　
　　随后烧油炙锅，下入牛肉片滑散盛出，锅里留些底油，紧跟着下入河粉煎出米香味。
　　
　　“这一步很重要！”吴铭边晃锅边讲解，“煎的过程要保持晃锅和颠锅，稍一停顿便会粘连。”
　　
　　米香四溢味后下入洋葱丝、牛肉片和掐头去尾的豆芽炒香，再淋入料汁猛火翻炒直至炒出锅气，出锅装盘！