151 蚕丝豆腐

151 蚕丝豆腐 (第1/2页)

“吴掌柜的手艺如何？”
　　
　　张远一回灶房，王逢贵立刻凑过来询问食后感，一众学徒杂役也都纷纷竖起耳朵。
　　
　　“相当了得！不仅功底不俗，想法同样绝妙，那千丝豆腐，谁能想到把豆腐切丝入菜？还有那赛螃蟹，啧啧，当真跟螃蟹一个滋味……”
　　
　　张远细细描绘，听得众人连咽唾沫。
　　
　　张三忽然掀帘而入，喊道：“张铛头！刘掌柜有请！”
　　
　　……
　　
　　张远记得归来途中刘掌柜的神情异常阴沉，眼下却拨云见日，笑容和煦，反倒教他不安起来。
　　
　　刘保衡笑问：“适才在吴记川饭品尝的两道菜，张铛头以为如何？”
　　
　　“不错，值得一尝。”张远谨慎措辞。
　　
　　“可有改进的余地？”
　　
　　“这……”
　　
　　“张铛头师出名门，莫非还能被个野厨子比下去？”
　　
　　话说到这份上，哪怕没有改进的余地也得编一个出来。
　　
　　张远无奈道：“赛螃蟹确有独到之处，只这千丝豆腐，汤汁不知是用什么东西熬出来的，虽然鲜美，终究单调乏味，不若用鸡汤作底，更增醇厚和回味。”
　　
　　“好！”刘保衡当即拍板，“便照你说的做！”
　　
　　“啊？”
　　
　　张远一下愣住，随即反应过来：“刘掌柜的意思，咱也做这道菜？”
　　
　　“正是！以张铛头的手艺，想必不在话下吧？”
　　
　　“这……不太妥吧？”
　　
　　“有何不妥？”刘保衡不以为然，“他既能做你的荔枝腰子，你为何不能做他的千丝豆腐？你不仅要做，还要比他做得更好！”
　　
　　“……”
　　
　　你这不是难为我张远么！
　　
　　“做不到？”
　　
　　刘保衡眉毛轻挑，语调微扬。
　　
　　张远感觉自己但凡敢说个不字，就得卷铺盖走人了。
　　
　　他认真想了想说：“豆腐切丝虽然不易，但只要勤加练习，未必做不到。”
　　
　　“那还等什么？抓紧练习去，明日我便要在食单里加上这道菜！他叫千丝豆腐，咱就叫蚕丝豆腐！还有，赛螃蟹你也得做出来，这顿饭不能白吃！”
　　
　　张远顿觉一个脑袋两个大，跟这种不懂厨事的掌柜没法解释，只好硬着头皮回灶房切豆腐。
　　
　　刘保衡不禁面露得色。
　　
　　这便叫以彼之道还施彼身，他倒要看看，以后谁还敢说状元楼的菜不如吴记川饭！
　　
　　……
　　
　　“姐姐我成了！”
　　
　　何双双望着清水里如菊花绽开的豆腐丝，喜不自禁！
　　
　　这细腻程度已经直追吴掌柜！
　　
　　果真是刀的问题。
　　
　　她特地请赵铁匠锻打了一把对豆腐专用厨具，此刀薄如蝉翼，虽极锋利，却易崩易折，切不了硬物，且是一次性的，无法通过打磨维持锋利度。
　　
　　赵铁匠将这把刀交给她时大摇其头：“这刀只能切切豆腐。”
　　
　　何双双却巧笑嫣然：“那便再好不过了。”
　　
　　心里不禁对吴掌柜更加另眼相看。
　　
　　为一肴而定制一刀，其专精若此，直教人肃然起敬！
　　
　　“师父好刀工！”锦儿拍手赞道，“这豆腐切得真比发丝犹细三分，再配上师父亲手煨制的香浓鸡汤，依锦儿看，已然压了那吴掌柜一头！”
　　
　　何双双闻言心花怒放，面上却只略略抿嘴浅笑，一本正经道：“为师精研厨艺，岂是为了同他人比较？”
　　
　　“师父境界高深，弟子望尘莫及。”
　　
　　锦儿拍了句彩虹屁，随后说回正事：“兴宁坊钱家十日后娶亲，差人来请师父操持婚宴，可要应下？”
　　
　　

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